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盛夏消暑西瓜盅

2016年06月15日 日常養生 暫無評論 閱讀 51 ℃ 次

養生之道網導讀:西瓜是夏季消暑的好食物,但是對於一部分的人來說。吃西瓜對身體真的沒什麼好處。西瓜盅就是不錯的選擇哦!想要知道如何做西瓜盅嗎?

盛夏消暑西瓜盅

西瓜也叫寒瓜、水瓜,汁多味甜,質細性涼,素有“水果之王”和“天然白虎湯”的美稱。唐宋時期,西瓜由中東經西域傳入中原,故被稱為“西瓜”。

夏季多腹瀉,多汁的西瓜可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記載:“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰:“臣渴甚,乞先賜瓜而後靜心診斷御。”上君賜瓜。繼先食之既,上覺食瓜甘美,問繼先:‘朕可食此乎?’繼先曰:“臣死罪,臣索瓜固將啟陛下食此也。”上食之甚適,瀉速止。左右驚。上問:“此何方也?”繼先曰:“上所患暑,故瀉,瓜能消暑耳。”

清人黃宮繡《本草求真》說:“西瓜內瓤,令人遇值三伏天燥,不論男婦大小,朝夕恣食,誠以燥渴之極,得此味甘色赤。能引心臟入熱,下入小腸膀胱而出,令其心胸頓冷,煩渴冰消,故書載治太陽陽明中暑及熱大渴等宜投,並有天生白虎湯之譽。”可見西瓜也具藥用價值。

 

“西瓜盅”是清宮夏令名餚。每到夏季,御膳房必做“西瓜盅”,其味清醇鮮美,光緒皇帝和慈禧太后都很愛吃,後來成為一道清宮御宴的名菜。

製法:

西瓜一隻,將西瓜瓤挖出,再把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去,重新蓋好,隔水用文火燉即可。

用法:

夏季食用,每日1~3次。

功效:

營養豐富,可清暑熱、解煩渴、利尿降壓、止痢解酒,能治療中暑煩渴、痰熱喘咳、血壓偏高、水腫和小便不利等症。

清宮“四大醬菜”

據說清朝初年,清兵進攻中原,戰事頻繁。當時士兵往往來不及搭灶做飯,就把生肉用火燒熱,切成小方丁,隨身攜帶,吃時,摻一些青菜,用醬拌食。這竟然大大地提高了努爾哈赤大軍的征戰能力,所以後來清朝進關入主北京後,當年軍中食醬的習俗沿襲了下來,即使是御膳飲食,亦不得缺少生醬生菜。

慈禧太后垂簾聽政後,御廚們怕生醬生菜吃壞了老佛爺,為保飯碗又不敢違背祖制,便琢磨出幾道放少許豆醬的菜餚,即炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿蔔醬。以後一直成為清宮中的家常菜,號稱“四大醬”,與“四大抓”齊名,流傳至今。

製法:

嫩黃瓜、瘦豬肉各3兩,醬油、薑末、精鹽、紹酒、黃醬、濕澱粉、芝麻油、蔥末、熟豬油各適量。

1.將黃瓜洗淨,選用尾端籽少的部分切成小丁,用精鹽拌勻,醃出黃瓜的水分,潷出不要,豬瘦肉也切成小丁。

2.將熟豬油倒入炒鍋內,置於旺火上燒熱,放入肉丁煸炒,待肉丁內的水分出來,鍋內響聲加大時,把鍋移到微火上;到肉的水分已盡、響聲變小時,再端到旺火上炒一會兒,直到肉的顏色由深變淺。隨即加入蔥末、薑末和黃醬炒,待醬味浸到肉中後,放入黃瓜丁、紹酒、醬油略炒。用調稀的濕澱粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒即成。

用法:

佐餐,每日適量。

功效:

肉嫩醬香,清熱利水,解毒消炎。

辣白菜

辣白菜在很長時間內擔當了一個不甚光彩的角色。讀者可能會問,你為什麼要如此糟蹋一顆清白的菜呢?其實不是我故意要這麼八卦的。只怪20世紀80年代初的那一幕印象太深刻,無論婚喪嫁娶,酒席上還擺不開今天八冷盆的排場,也沒有玻璃轉盤,更別說電動的玩意兒了,一般是一個直徑十寸的什錦拼盤,各色冷菜堆得小山樣高,有熏魚、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆蝦、素鴨、叉燒等,山尖上堆一小撮肉鬆,遠看像富士山。服務員剛往桌子中央一擱,十幾雙筷子就雨點般地落下,一眨眼工夫盤子就見底了。那情景要說爽,也真夠爽的。

年輕讀者別笑,那個時候咱們中國人民還沒有從物資匱乏的陰影下走出來,吃的東西少,肚子裡的油水更少,逮著一次機會就放開來猛吃猛喝,別說一座小山,兩座大山也照樣給你掃平。

酒家的收費也不貴呀,一桌酒席收你三十四十就相當狠心了,過了這個標準物價局也會找上門來。大師傅只得在冷菜熱炒的原料上節約成本,還要保證讓大家吃飽,最好是吃剩有餘,主客雙方都有面子。在這個指導思想下,大師傅想到了辣白菜。所以後來的什錦拼盤都以辣白菜為核心內容,先做成一座小小山,然後將魚啊肉啊貼上去,賽過今天營造荒山禿嶺的植被一樣。客人放開一吃,辣白菜就浮出水面了。而且這玩意兒味道辣,吃起來還不能狼吞虎嚥,一不小心就叫你咳嗽打噴嚏熱淚盈眶,得悠著點,筷頭斯文點,多喝點鮮橘水!辣白菜雖然以實際行動詮釋了“繡花枕頭一包草”的俗語,但也為上海人保持體面的吃相起到了積極作用,辯證法的靈魂就是一分為二。

酒店的這種思路也影響了上海老百姓對家宴的設計,我就是在這種餐飲環境下學會做辣白菜的。選一棵好看一點的大白菜,色澤上,白要白得如山頂的積雪,最好是水靈靈的那種,綠葉子少點。外形上,得緊緊實實,鬆鬆垮垮的不要。洗淨了切絲,菜心留著煮湯。白菜心有苦味,不適宜生食。然後放在瓦缸裡,下鹽,揉勻,手要不輕不重。沒有瓦缸木桶也行,千萬不要放在鋁盆裡,那會留下一股金屬味。下鹽後的白菜絲用紗布包起來,一時找不到紗布的話拆一隻口罩也成,打成小媳婦回娘家的那種包袱,上面壓一塊石頭。一小時後,它會滲出不少水。

脫水還不那麼徹底的白菜絲可放在一隻大碗裡,待用。洗一塊生薑,刨去皮,切成細絲堆在白菜上。熬油,看它冒青煙了,就將半碗辣伙倒下去,吱地一下鍋內會飛出許多橘紅色的油泡,到處亂躥。飛到鄰居家中,王家阿婆就遭殃了,手扶門框不停地咳啊咳啊,真要把你這個小棺材罵死了。所以熬辣油前得跟鄰居打聲招呼,請將房門關關緊。什麼是友好環境?這就是。

辣油熬成了,兜頭澆到白菜絲上。對了,事先要擱些糖,擱多少,由自己的口味。然後等白菜絲冷卻後再加點醋,多少也由自己的口味。不要加味精,辣的酸的菜,加多少味精都是白搭。

裝在盆子裡,會看到周邊慢慢汪出橘黃色的油,很悅目。家裡嘛,就單獨讓它成為一道菜算了。

辣白菜又辣又酸,吃口爽利,是一道經濟實惠的開胃菜,佐酒最妙,裹煎餅吃也別具風味。在寒素的80年代,它是上海人家宴的先頭部隊

現在,在上海的本幫飯店裡還有辣白菜供應,不過今天的辣白菜身價高了,做起來畢竟費點工夫嘛,賣價又不比鵝肝或醉蟹,一般酒家不願做。綠波廊是做辣白菜的,早幾年美國總統克林頓訪問上海時,在三樓廊亦舫和同僚們吃過一頓工作午餐,八冷盆裡就有一款很正宗的辣白菜。結果他的大嘴女兒切爾西吃得手舞足蹈,一盆見底意猶未盡,服務員馬上再上一盆。因為這頓飯的標準是每人一百人民幣,這盆辣白菜也不再另收錢了,所以嚴格說來,是美國總統揩了上海城隍廟綠波廊的油。

結語:你也喜歡吃西瓜嗎?換個方法吧!吃西瓜也會很有意思的哦.

 

 

 

 

標籤:【消暑】【盛夏】【醬菜西瓜盅】【盛夏消暑】


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