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19個豆類食物大顯神通

2016年07月15日 日常養生 暫無評論 閱讀 48 ℃ 次

養生之道網導讀:黃豆能健腦抗衰老;綠豆可以清熱解毒消暑;白芸豆能夠瘦身;豌豆是最護心的豆子……豆類食品的養生功效可謂得天獨厚。那麼這些豆子都是如何養生的?

豆類食物大顯神通

1.黃豆芽最延年

延年奧秘:在現已證實的具有延年益壽功效食品中,黃豆及黃豆芽排名首位,得益於大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出,在發芽過程中由於酶的作用,更多的養分被釋放出來,如胡蘿蔔素增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12增加10倍,維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質雖無量的增加,但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%

最佳吃法:烹調黃豆芽加醋不加鹼,保證B族維生素不流失。烹調宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略汆後調味食用。不吃無根豆芽,無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

2.黃豆最健腦

健腦奧秘:黃豆富含卵磷脂,卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力,有助預防老年癡呆症。

最佳吃法:做成豆漿或豆腐食用,如早晨用豆漿機製作豆漿,晚上用豆渣蒸窩頭,因為整粒的黃豆不利於消化和吸收。

3.白芸豆最瘦身

瘦身奧秘:白芸豆含有α-澱粉酶抑制物質,通過抑制胰澱粉酶活性來減少澱粉在腸道的消化吸收率,因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示,持續一個月攝取白芸豆萃取物者,其體重平均減少2.9公斤,且在肌肉不減的情況下,體脂率降低了10.45%,臀圍尺寸少了1.39%,大腿減少了1.44%,腰圍縮小了3.44%。

最佳吃法:或煮粥,或煮熟碾粉末晾乾沖水喝,或用水泡發後用攪拌機打碎煮熟當豆漿飲用。

4.豌豆最護心

護心奧秘:豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱,可有效減低膽固醇,阻止血栓形成,減少心臟發生危險,堪稱心臟的保護神。

最佳吃法:做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(如魚、奶、蛋),可進一步提升豌豆的營養價值。

 

5.蠶豆最護肺

護肺奧秘:蠶豆含有抗癌成分,特別有助於預防肺癌。美國研究人員發現,多吃蠶豆能使肺癌發病率降低20%~45%。

最佳吃法:或煮,或炒,或浸泡後剝去種皮炒菜或做湯。還可製成蠶豆芽、醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等形式食用,味道更鮮美。

6.扁豆最強肌

強肌奧秘:扁豆以富含蛋白質見長,每100克扁豆中蛋白質高達21.4克,有助於增強肌肉。

最佳吃法:燒、燉、干煸皆宜,但含有一種凝血物質及溶血性皂素,須用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透方可食用,否則有中毒之虞。另外,與穀物或麵食結合,營養將更為全面、豐富。

7.豆醬最靚膚

靚膚奧秘:豆醬中含有亞油酸,能夠抑制黑色素的合成,從而保持皮膚白皙。日本研究人員給小鼠的合成黑色素細胞添加從豆醬中提取的物質,一段時間後黑色細胞變白了。解釋是:黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成,而亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。

最佳吃法:屬於調味品,常與畜禽肉、魚類等一起烹食之,兼收營養與口福之功。

8.豆腐最抗癌

抗癌奧秘:夏威夷醫務部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調查,發現每週只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外,美籍日本人的胃癌發病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進一步研究發現,豆腐中至少有5種防癌成分,即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甘以及異黃酮。

最佳吃法:為豆腐找個好搭檔,如與肉搭配可提升豆腐蛋白質的吸收率(醫學稱為蛋白質互補作用);與動物肝(富含維生素D)搭配可促進豆腐中鈣質吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷,使豆腐更趨完美。

9.大豆最護耳

護耳奧秘:人到中老年,聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補足鐵質,可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,從而有效地防止聽力減退。據測定,每100克大豆約含鐵9.4毫克,若你要以豆類來補鐵防聾,非大豆莫屬。

最佳吃法:首先要加工。大豆的營養優勢及消化利用率與加工程度成正比,加工越精細消化率越高,如炒豆消化率為60%,煮熟整豆為68%,熟豆漿為85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。其次要注意與其他食品搭配,使大豆營養更趨平衡,具體方案與豆腐同。

 

10.綠豆最補肝

補肝奧秘:綠豆集食用與藥用於一體,享有“濟世良谷”之譽稱。含有大量蛋白質、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,為肝臟提供充分的營養;並有排泄體內毒素之功,堪稱為肝臟的益友。

最佳吃法:煮湯,煮沸10分鐘飲用最妙,此時豆湯碧綠,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,補肝能力最強。另外,煮湯最好用砂鍋,鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分,減低保健效果

11.納豆最防

防病奧秘:納豆由小粒黃豆經納豆菌發酵而成,而納豆菌具有強大的調整腸胃的作用,還有一種叫“納豆激酶”的成分,可直接分解血栓,發揮預防腦梗塞、心肌梗塞等功效。

最佳吃法:不習慣納豆氣味者可拌在米飯、蔬菜或水果中吃,或用大蔥、洋蔥、蝦皮等香味大的食品來掩蓋或中和納豆的臭味;不喜歡黏絲者可將納豆加水稀釋1~2倍後,再加入調料一起吃;還可以把納豆切碎後,加入到涼湯中一起喝。另外,食用納豆1~8小時內“納豆激酶”才會發揮溶解血栓的功能,而腦梗塞、心肌梗塞多在每日清晨和每週週一發病,所以每晚尤其週日晚餐吃納豆效果最佳,且最好生吃。

12.豆奶最護“腺”

護“腺”奧秘:每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的風險降低30%;喝兩杯豆奶降低風險70%。得益於食用豆奶後,腸中會分解一種能夠抑制乙羥基睪丸素的特殊物質,乙羥基睪丸素很可能是導致前列腺癌的兇犯。同時,這種特殊物質還可以防止脫髮,對於有脫髮趨向的男女大有裨益。

最佳吃法:豆奶是用大豆浸泡後磨成的各式飲料,可直接飲用或做成豆製品食用。但豆奶飲用前一定要煮透,出現“假沸”現象後(煮到80℃時即可出現)還需要繼續煮3~5分鐘,目的是將胰蛋白酶和皂角毒等有害物質徹底破壞,避免噁心、嘔吐、腹瀉等發生。為改善口感,喜鹹者可在豆奶裡放一點紫菜、蝦皮、菜葉,喜甜者則可用適量白糖或蜂蜜調味。

13.黑豆最補腎

補腎奧秘:黑豆蛋白質含量為49.8%,居眾豆之首,相當於牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍,中醫將其列為滋陰補腎之上品。

最佳吃法:磨面蒸饅頭,煮熟作涼拌菜,炒熟作零食,打漿作飲料,生芽作蔬菜,既可增加維生素含量,所含蛋白質和脂肪也更利於消化。

 

14.豆皮最補鋅

補鋅奧秘:豆皮的鋅含量豐富,每100克豆皮中含鋅量達4毫克之多,而鋅在促進發育、增強性能力以及防止感冒等疾病方面功效獨到。

最佳吃法:豆皮吃法較多,泡軟後切條,或涼拌或炒菜或燉肉或燒湯(如蛋湯、豬肝湯)皆可。

15.豆乾最補鈣

補鈣奧秘:豆乾在豆製品中含鈣量最高,每100克高達308毫克,明顯高於等量豆腐(164毫克)與豆腐絲(204毫克),宜作為需要補鈣者的首選豆品。

最佳吃法:涼拌、熱炒皆宜。

16.豆腐絲最補核黃素

補“素”奧秘:豆腐絲中的核黃素含量高居豆類製品之冠,核黃素又稱維生素B2 ,是人體必需的營養素之一,可促進人體代謝,防止心腦血管病、偏頭痛以及前列腺肥大等疾病臨身。

最佳吃法:同豆乾。

17.豆漿最補植物雌激素

補“雌”奧秘:豆漿是用豆類浸泡後磨成的飲品,富含植物雌激素異黃酮。資料顯示,女性每天喝豆漿250毫升,即能達到60毫克植物雌激素的日攝取建議量,連續攝取6個月,可減少中老年女性60%的更年期症狀;青年女性則能減少面部青春痘、暗瘡或黃褐斑的發生,長保皮膚光滑潤澤。

最佳吃法:喝純豆漿最好。如果不喜歡純豆漿的口感,或者長期喝容易喝膩,想要換著花樣喝,那可以在豆漿裡加點蔬果,比如香蕉、南瓜,口感都非常不錯。如果想加五穀,那建議要加雜糧,比如玉米馇、新鮮玉米或者燕麥之類的。

18.豆渣最減肥

減肥奧秘:豆渣是製作豆腐或豆漿時剩下的渣,具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量等特點,且飽腹感明顯,所以減肥效果不錯。

最佳吃法:炒、蒸發糕(加麵粉或大米粉)、蒸豆餅(加麵粉與雞蛋),或做豆渣丸子、煮粥(加燕麥)皆是美味。

19.豆豉最防腦血栓

防“栓”奧秘:日本老年病研究所的專家發現,豆豉中的鈷含量是小麥的40倍,並蘊藏有大量能溶解血栓的尿激酶,對改善大腦的血流量和防治腦血栓有一定效果。

最佳吃法:豆豉有黑、黃兩大類,黑豆豉較乾瘦,香味濃郁,最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉、豆豉炒空心菜、豆豉炒牡蠣等;黃豆豉可以直接食用,或加工成其他製品食用。不過,豆豉含鹽分較多,故不宜多吃,每天以50克為限。

夏季養生消暑綠豆湯

制綠豆湯時,有時會因煮的時間過久,而使湯色會發紅髮渾,失去了應有的特色風味。我在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法,您不妨試試。

方法一: 將綠豆洗淨,控干水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開後改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。

方法二: 將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裡,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。

方法三: 將綠豆洗淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3-4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四: 將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。

方法五: 將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。

豆製品的6大保健作用

1、 預防骨質疏鬆

在骨骼中,鈣以無機鹽的形式分佈存在,是構成人骨骼的主要成份,造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏,豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D,二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。

2、 提高機體免疫力:

機體在不同年齡,不同生理狀態下,對營養的需求也是不同的,要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養,豆製品中含有豐富的賴氨酸,不飽和酸,澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

3、 預防便秘

便秘的原因是由於腸蠕動減慢,食物殘渣在腸道內停留時間過長,腸道水分被過多吸收所致,長久以往,腸毒被人體吸收後,是導致腸癌的一個原因,豆制蠕動並對腸道提供了充足的營養素,對防治便秘,肛裂,痔瘡,腸癌等有積極的效果。

4、 預防心腦血管疾病

心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血壓等,豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,加上其熱量很低,可減輕體重。豆制豆經酶水解後能產生的攝入,對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

5、減肥作用

豆製品的脂肪含量極低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低,所以有利於減肥

6、緩更年期

豆製品中含有豐富的雌激素,維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂,對更期女性延緩衰老,改善更年期症狀有明顯作用。

豆製品的食用對疾病治療也有一定療效,豆製品屬於優質蛋白質,賴氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替動物蛋白的植物性食物,但有腎臟疾病如腎病綜合症,急、慢小球腎炎,腎功能衰竭者以及痛風,皮膚病患者不可過多食用。

結語:豆製品不但營養豐富,同時味道也不錯哦!這麼多的豆子,大家記得住嗎?

 

 

 

 

 

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