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如何檢驗奶茶是否含奶

2016年11月12日日常養生暫無評論閱讀 145 ℃ 次

養生之道網導讀： “奶茶含不含奶，倒點醋就知道了！”近日，一個判斷奶茶是否含奶的小實驗在網上流傳，“醋遇蛋白質會起化學反應。如奶茶完全沒變渾濁，那就基本不含奶。”

記者分別選購了三種常見杯裝奶茶和一種瓶裝奶茶，分別加入食醋發現，四種奶茶的凝結情況大不相同。食品專家表示，酸性環境可以使蛋白質發生酸凝，故該方法有一定科學依據。
為了保證實驗盡量準確，排除一些不必要的干擾因素，試驗中，在選購奶茶時統一要求原味、不加冰，同時還專門選購了一瓶瓶裝奶茶一同做對比，為了便於觀察將瓶裝奶茶倒入燒杯中實驗，在醋的選擇上則統一使用常見的食醋。奶茶均現凝結，分層有差異

三種市面上常見的杯裝奶茶，分別為肯德基香醇奶茶(以下簡稱香醇奶茶)9.5元一杯，魔力檸檬金牌奶茶(以下簡稱金牌奶茶)7元一杯，果樂多原味奶茶(以下簡稱原味奶茶)5元一杯；500毫升瓶裝午後奶茶(以下簡稱午後奶茶)。加入食醋後，午後奶茶和原味奶茶最先出現明顯變化，其中前者出現絮狀凝結，後者則呈現出現粗顆粒狀凝結；隨後香醇奶茶和金牌奶茶也出現變化，均為細顆粒狀凝結。

約10分鐘後，4種奶茶陸續開始出現分層，約2小時後分層全部結束。其中瓶裝午後奶茶明顯分成上中下三層，上下兩層是咖啡色絮狀沉澱，中層為澄清透明略顯棕黃色的液體；原味奶茶分成上下兩層，上層為大顆粒咖啡色凝結物，下層為較澄清棕黃色液體；香醇奶茶也分成了上下兩層，上層為細顆粒咖啡色凝結，下層為棕黃色不澄清液體；金牌奶茶則是不規則分層，形成一種咖啡色類似豆腐腦樣的凝結物。專家解讀：澄清液體越多說明水分越多

該實驗結果究竟該如何解讀，這種通過加醋觀察凝結情況，判斷奶茶是否含奶的方法是否科學呢？博士生導師江曉路教授在接受採訪時表示，通過加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學依據，可以說是基本“靠譜”。

江教授解釋，牛奶中含有豐富的蛋白質，而蛋白質在一定酸性條件下會發生凝結形成肉眼可見到的絮狀或顆粒狀沉澱，這是一種叫做酸凝的現象。

添加食醋後，當奶茶的ph值低於 4.5時，奶茶中的蛋白質即會發生酸凝，但由於奶茶中添加了其他成分故而不同的奶茶形成的凝結物不同。江教授分析，奶茶加醋分層後，澄清的液體所佔比重越高，則說明其中添加的水分則越大。但同時，江教授強調這種方法也有很大局限性。“奶茶加醋出現凝結並不是牛奶凝結，而是蛋白質凝結，所以凝結情況只能說明其中蛋白質成分的多寡，而並不一定是牛奶的多寡。”江教授說，奶茶的很多添加劑類似奶精等也含有一定量的蛋白質，遇到酸性環境也會出現凝結。

奶茶添加劑多想喝可自己調

江曉路教授告訴記者，市面上的奶茶質量參差不齊，有些商販為了增加奶茶的香氣，勢必會添加一些添加劑。“很多添加劑雖然是可食用的，但還是少攝入為妙。”江教授舉例說，“我之前去內蒙古大草原，那有很多牧民在煮好的茶水裡加入鮮牛奶，味道非常純正，而且營養豐富，咱們普通老百姓也完全可以效仿。”

江教授介紹了一個自製奶茶的方法：先用熱水沖好紅茶，然後按照一定的比例加入鮮牛奶，這個比例依個人口味而定，再加入方糖，攪拌均勻即可；還可以在鮮牛奶中直接加入紅茶茶包或者茶葉，然後用小火煮開即可，紅茶量依個人口味不同而定。