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溫補益中的燉牛肉

2016年11月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 85 ℃ 次

       養生之道網導讀:進入三九,溫補益中很重要!今天小編來教大家用砂鍋燉煮一鍋熱騰騰暖呼呼的牛肉煲,讓這個冬季始終溫暖如一。


 
    一、牛肉是寒冬補益佳品,燉煮更能補中益氣
 
牛肉味甘,黃牛肉性溫,水牛肉性微寒,無毒,入脾經,可補脾胃,益氣盤,強筋骨。古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。凡中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久及面黃目眩之人都可將牛肉燉食。
 
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗能力,對生長發育及手術後、後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。 
二、購買牛肉要學會鑒別
 
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
 

 
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
 
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。    主題:砂鍋燉牛肉
 
食材:牛肉肋條肉500克,食用油、醬油、大蔥、料酒、食鹽、生薑、花椒、胡椒粉等適量
 
 

做法:
 
1、先將牛肉肋條肉洗淨,切成小方塊,約2.5厘米大小,放入一般的湯鍋中後,加水沒過牛肉塊燒沸,將血污浮沫撇去,略煮一會兒後,將牛肉塊撈出放入大碗中,加入溫水清去血污,煮沸的湯靜置澄清;
 
2、將澄清的牛肉湯倒入砂鍋中,放入乾淨的牛肉塊備用;
 
3、將炒鍋置火上,倒入食用油,油熱後下入大蔥、薑片、花椒籽,翻炒至炒出香味,加入少量醬油和料酒,舀少量牛肉湯燒沸,再加食鹽、料酒、胡椒粉,使之呈鹹鮮味,倒入裝好牛肉的砂鍋中;
 
4、將砂鍋置火上,旺火燒沸,再蓋嚴砂鍋蓋,微火慢燉約2個半小時,至肉爛汁稠香味濃厚即可食用。 
       小技巧教你煮出可口牛肉
 
1、肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質,這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒,以減少肉中芳香物質的溶解,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
 
  
 
2、燉煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。
 
3、煮牛肉時不要頻繁揭蓋子,這樣不僅會引起溫度變化,而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉,使香味減少。

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