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美味又營養 非清蒸魚莫屬

2016年12月07日 日常養生 暫無評論 閱讀 25 ℃ 次

       養生之道網導讀:魚類是優質的進補食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高,富含優質蛋白質和多種礦物質,脂肪含量低,是老少皆宜的一種食材。怎麼吃魚才健康呢?

多吃魚可養護心臟,降低心臟病發病率
多吃魚可養護心臟,降低心臟病發病率

        一、多吃魚可養護心臟,降低心臟病發病率

        魚類種類豐富,就食用來說可大致分為淡水魚與鹹水魚兩種。魚類被劃到“白肉”範疇中,最大的特點在於蛋白質含量豐富,脂肪含量低,且所含脂肪酸可降糖、護心和防癌。愛斯基摩人和日本人是世界上有名的愛吃魚的民族,根據疾病監控顯示,他們罹患心血管疾病的比例較低。

        研究顯示,魚肉中含有的歐米伽-3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,使讓人發胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低,將增加患心臟病的風險;如果其含量低於人體所有脂肪酸的4%,患心臟病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃魚能保護心臟。

        二、蒸魚不可少料酒和油,不必加味精

       魚本身的美味在於魚肉的鮮美,因此,在烹飪的時候,白酒或料酒、麻油或其他油類及薑蔥等調味料必不可少,這些調味料不但不會掩蓋魚肉本身的鮮味,還能使魚的味道更鮮。但由於魚肉本身就有鮮美口感,因此並沒有必要添加味精、雞精等,反而可能使魚的、鮮味不正。同時需要注意的是,蒸魚的美妙在於清淡可口,因此食鹽也不可過多添加。

       另外,很多人在蒸魚的時候,喜歡把蒸魚的原汁倒掉,用調好味的味汁置換,但實際上保留原汁能保持魚的本味,蒸出來的魚才會更加鮮美。

吃魚時,最好搭配碳水化合物
吃魚時,最好搭配碳水化合物

        三、吃魚時最好搭配碳水化合物

        傳說中,空腹不可吃魚。這是因為空腹吃魚,一部分蛋白質會直接轉化成能量,而蛋白質代謝成為能量的過程會產生大量含氮廢棄物,加重肝臟和腎臟的排毒負擔。因此,只吃魚肉不吃飯的做法不但浪費了優質蛋白質,更增加了人體排毒的壓力。不僅如此,空腹吃魚還可能增加痛風的危險。空腹時胃酸的酸度比較高,同時沒有碳水化合物的幫助,魚肉蛋白質分解不完全,會造成尿酸增加。而大多數魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,就可能誘發痛風或加重痛風患者的病情。如果此時再加上啤酒,更是會“雪上加霜”。

          魚可紅燒,可清蒸,可煎炸,吃法可謂是多種多樣,但想要既享受魚類的美味,又吸收魚類的營養,就非清蒸不可了。

         推薦食譜:清蒸魚

         食材:魚一條,生薑、蔥適量,食鹽、料酒、蒸魚豉油、清水適量

清蒸魚
清蒸魚

        做法:1、將買來的魚洗淨,在魚身上橫切幾刀,以方便醃漬入味,但刀不可切得太深,以防魚骨斷裂;

       2、將姜切片,插入魚身的切口中,將少量食鹽均勻抹在魚身上,並往魚身上均勻倒入少量料酒,並往盤中加入少量水,以免使用微波爐時水分過少將魚蒸乾,影響口感與營養;

       3、用保鮮膜將魚包住,並在保鮮膜上扎幾個洞以免爆開,放入微波爐中,用中火轉6-8分鐘;

       4、魚叮好後取出,去掉保鮮膜,均勻倒入蒸魚豉汁,撒上蔥花即可食用。

    

標籤:【美味】【營養】【非清】【蒸魚】【莫屬】


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