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健康彩色米 不洗米更容易保住營養

2016年12月23日 日常養生 暫無評論 閱讀 17 ℃ 次

        近來,市面上的“彩色米”愛到廣泛的關注。不過,這些米多以人工色素染制而成,缺少了健康。但,近日有開發商成功開發彩色米的加工技術,用天然蔬果萃取色素上色,除取得國內新型專利,也成功量產,並技轉民間業者,讓商業價值增加1到2倍,預計今年底量產上市。

        彩色米,主要以蔬果花青素、葉綠素或保健作物如紅曲、薑黃等做原料。近來彩色米在網絡上相當熱門,但多以人工色素染制而成,不利健康。花蓮農改場這項技術前後歷經7年研發,以天然蔬果的花青素、葉綠素,或保健作物如紅曲、薑黃做原料,製造出紅、黃、綠、紫等顏色的彩色米。

健康彩色米

        彩色米成創意料理新寵

        針對米粒表面的處理技術,主要是運用於紅、黃、綠、紫4個顏色,分別來自紅曲、薑黃、綠色蔬菜和花青素。白米以免洗米為原料,經過加工上妝之後,民眾買回家不用再洗滌,直接浸泡烹蒸就可食用。

        目前這項技術已經專屬授權給民間廠商,1天產量可達2公噸以上,消費市場除了家庭外,餐飲民宿或是休閒農場業者都可以用來製作創意料理餐點,以發展觀光旅遊特色,甚至可與在地蔬果和保健食材結合,開發為農特產伴手禮。初步預估,彩色米的價格約為一般白米的2到3倍。

        健康米營養價值高

        農改場強調,米飯是我們的主食,而當洗米水時,是否會因洗米水看起來濁濁而感覺不夠乾淨,於是想多洗幾次?其實,米因含有醣類、蛋白質、油脂、礦物質及維生素B群等營養成分,可提供我們許多的營養素。

        但是,其中的維生素B群是水溶性維生素,極容易在洗米過程中流失;因此,只要能掌握正確的洗米方式,改變一下洗得愈多次就愈乾淨的觀念,就可以大幅保留米中的養分。

不洗米更容易保住營養

        【正確洗米3要領】:

        1.洗米時不要用力搓揉米粒,只需用手輕輕攪拌或旋轉方式按壓幾下,再快速換水2至3次即可。

        2.勿使用力道太強的水注沖洗,也不要浸泡過久。

        3.洗米的水溫不宜太高,不可用熱水浸泡。

標籤:【健康彩色米】【保住營養】


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