風味獨特的麻辣香鍋
養生導讀：麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。
主料：油菜 平菇 金針菇 菠菜 白菜
洋蔥 菠菜 黑木耳 藕 腐竹
蟹柳 蝦仁 五花肉 香腸 魷魚卷
輔料：八角 紅辣椒 干辣椒 香菜 豆瓣醬
花生 白芝麻 孜然 辣椒油 鹽 糖等
花椒粉 蔥姜蒜 青椒
麻辣香鍋的做法步驟。
1. 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2. 其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3. 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。
4. 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5. 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
6. 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。
7. 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9. 最後放入焯熟的各種蔬菜。
10. 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11. 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
溫馨提示。
1、香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡。
2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等。
3、豆瓣醬有鹹味了，所以後面就要少加鹽，防止口味過鹹，加少許糖可以使香鍋味道更好。
4、店裡的香鍋實在太辣，微辣的那個吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣。
5、香鍋裡的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬。
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