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風味獨特的麻辣香鍋

2016年12月31日 日常養生 暫無評論 閱讀 17 ℃ 次

養生導讀:麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說,當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而每當有尊貴的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹因為事先炸過,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來,就成了“一鍋香”。

主料:油菜 平菇 金針菇   菠菜 白菜

洋蔥 菠菜 黑木耳   藕 腐竹

蟹柳 蝦仁 五花肉   香腸 魷魚卷

五花肉

輔料:八角 紅辣椒 干辣椒 香菜 豆瓣醬

花生 白芝麻 孜然 辣椒油 鹽 糖等

花椒粉 蔥姜蒜 青椒

麻辣香鍋的做法步驟

1. 木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。

2. 其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。

3. 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗淨切段。

麻辣香鍋

4. 燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

5. 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。

6. 放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。

7. 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

8. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

麻辣香鍋

9. 最後放入焯熟的各種蔬菜。

10. 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

11. 最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。

溫馨提示

1、香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好,可以是幾種,也可以是十幾種甚至更多,只要你喜歡。

2、香鍋葷素搭配,葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等。

3、豆瓣醬有鹹味了,所以後面就要少加鹽,防止口味過鹹,加少許糖可以使香鍋味道更好。

麻辣香鍋

4、店裡的香鍋實在太辣,微辣的那個吃得我都受不了,自己在家可以隨意放辣椒,我這個真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣。

5、香鍋裡的蔬菜要先焯水,後面才節省時間,焯的時間要掌握好,不要把菜焯得太爛,沒有口感,熟了就撈出,蝦仁、魷魚也一樣,過火了不但體積縮了,口感也發硬。

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標籤:【風味】【獨特】【麻辣】【香鍋】【養生】


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