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蠔油的用法 蠔油的作用有什麼

2016年12月31日 日常養生 暫無評論 閱讀 122 ℃ 次

蠔油是我們日常飲食當中常吃到的一種調味佐料,在食物當中加入適量的蠔油可以改善口感和質感。那麼,蠔油的用法有哪些?平時食用蠔油有哪些作用?下面,養生之道網小編來說說蠔油的用法以及蠔油的作用

簡單幾種蠔油的用法,冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門:

蠔油的用法

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。

蠔油的作用

蠔油的作用

一般情況下,蠔油對健康並沒有太多的促進作用。蠔油在烹調中主要起提鮮,增香,除異味等作用,加入蠔油佐味,更加鮮美可口。

食用蠔油的禁忌

蠔油中也含有鹽分,所以糖尿病等患者要慎食。同時,不可將蠔油加熱過度,否則鮮味降低。

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