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八寶飯的六大做法

2017年01月01日 日常養生 暫無評論 閱讀 23 ℃ 次

 養生之道網導讀:八寶飯是漢族食品,流行於全國各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內,蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。

做法一

食材準備

薏仁米50克,白扁豆50克,蓮子肉(去心)50克,紅棗20個,核桃肉(炒八寶飯(20張)熟)50克,龍眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。

八寶粥
八寶粥
 

製作步驟

1、將前三味泡飯煮熟,紅棗泡發,核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用;

2、取大碗一個內塗豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,最後放熟糯米飯

3、再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁。

做法二

食材準備

上白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克八寶飯(15張),蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。

製作步驟

1.將糯米淘洗乾淨,用冷水浸四五小時,撈出瀝干,散入墊有濕布的籠屜內,不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉 色時,灑遍冷水,使米粒潤濕。再加蓋,繼續蒸約5分鐘,一見蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開水(約需400克)拌和。


 

2.將赤豆、白糖(350克)、桂花製成豆沙餡;將桂元肉撕成長條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然後用小碗30只,碗內抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,並輕輕抹平。隨後把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內,並呈紅色時(約需1小時),出屜覆入盤內(如不馬上食用,可在冷卻後再回蒸)即成。

注意事項

1、糯米加水要適量,燜熟即可,不宜太軟;

2、亦可炒好豆沙餡,一層糯米飯夾一層豆沙,以3~4 層為宜;

3、用牛奶代水勾芡,別具風味。

做法三

食材準備

糯米,紅豆餡,果脯,紅棗,瓜子,核桃,熟蓮子,葡萄乾(用量根據實際情況自定)。

製作步驟

1、糯米蒸成糯米飯。 椰子八寶飯


 

2、碗中塗色拉油或豬油,防粘碗。把一顆蓮子放在碗底,四周放蜜棗,再放果脯,果脯正面朝下,再依次擺放其他原料,注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。

3、把蒸好的糯米飯鋪在碗底,沒過擺放好的原料即可。加入紅豆餡,再沿碗裡鋪上掰開的蓮子和紅棗;再鋪糯米飯,與碗口齊平,按緊。蒸10分鐘,出鍋,涼一會,扣在盤中即可。

做法四

食材準備

山藥10克,薏苡仁10克,白扁豆10克,蓮肉10克,龍眼10克,紅棗10枚,栗子10克,糯米150克,豬油、水、白糖、鮮桂花各適量。

製作步驟

1、山藥切片,龍眼去殼取肉。 八寶飯

2、將山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗洗淨,蒸熟。再將栗子洗淨煮熟,剝出栗子肉,切成片狀。

山藥
山藥
 

3、將糯米淘洗乾淨,加水蒸熟。

4、在大碗裡面塗豬油,碗底均勻鋪上山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗、栗子片等,將糯米飯鋪蓋在上面。

5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。

6、將大碗放入籠屜,上籠,用大火蒸20分鐘,取出,扣在圓盤中,澆上白糖桂花水即可。

做法五

食材準備

糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄乾、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟豬油、濕澱粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,豬板油50克做法: 蜜蜜甜八寶飯。

製作步驟

1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、豬板油切條;

糯米
糯米

2.水500克燒開,放進白糖75克、糯米,小火燜至米粒不夾生,離火燜片刻,加熟豬油20克攪勻;

3.大碗底部抹熟豬油,板油條、山楂條分八瓣擺放,瓣之間放瓜干、核桃仁、葡萄乾、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,擺成圖案,將糯米放入抹平,上籠蒸40分鐘後取出,翻扣在盤裡;

4.水150克放入白糖100克燒開溶化,濕澱粉25克勾芡,淋澆在八寶飯上即可。

做法六

食材準備

豆沙、蓮子、紅棗、葡萄乾、板栗、糯米、豬板油、白砂糖

製作步驟

1.糯米在水中浸泡6小時,洗淨後撈出,瀝干水分。在籠屜內墊薄布,將糯米鬆鬆地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,製成八分熟的糯米飯。

2.將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。

3.蓮子去苦心、洗淨,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。

蓮子
蓮子
 

蓮子

4.取敞口大碗,在碗內壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。

5.然後碼入一層拌好的糯米飯,壓實。再碼入一層豆沙,壓實。隨後將板栗肉擺入數顆,最後碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。

6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼後,先用大平盤反扣在碗上,再小心地整體翻個,將八寶飯倒扣在大平盤中即可。

標籤:【八寶】【六大】【做法】【漢族】【食品】


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