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自製美酒江米酒釀

2017年01月07日 日常養生 暫無評論 閱讀 20 ℃ 次

養生導讀:“江米酒釀”又名江米甜酒、糯米醪糟。綠色補品,熱飲開胃,冰鎮止渴,極具營養,催奶之佳品!

注意事項

1.容器的選擇。一定要選用無油、無水、密封性好的玻璃容器。建議使用樂扣格拉斯玻璃容器,透明,可隨時觀察米酒的發酵情況,用完後,容器裡也不會殘留任何異味。

2. 做米酒最好選糯米,口感更好;做好的米酒,如果一次吃不完,可以在密封之後,放入冰箱裡冷藏,以免過分發酵後酒味太濃。米飯的生熟程度。建議隔水蒸熟,稍稍硬一點,米飯能成顆粒狀。

糯米

3.溫度的把握。一是米飯的溫度,以不燙手為宜,太熱會燙死酒麴裡的發酵菌。二是米酒發酵的溫度,在28℃-30℃為最好。如室溫為24℃,稍低了一點,可將不燙手的溫水灌入暖水袋,和容器一起放入羽絨服裡,以保持溫度。暖水袋一天換兩遍水。

4.酒麴的比例。以一袋8克的安琪酒麴為例,可做4-5斤糯米。家庭裡一般不會一次做這麼多,以我的經驗,酒麴可比標稱比例稍稍多放一點。

賣酒麴的地方:一般是和嫩肉粉、發酵粉等擺放在一起,由於包裝較小,需要在貨架上仔細找找。

材料

糯米1.5公斤,清水,酒麴

做法

1.用清水淘兩遍。

2.保持水分,泡24小時。

3.泡過24小時後的糯米。

糯米粉

4.檢查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

5.準備蒸鍋,下面墊塊籠布。

6.把糯米放在籠布上。

7.放糯米的時候,要把水瀝干。

8.蒸半個小時,關火。放涼至人體溫度。

9.把酒麴就涼開水,攪拌進蒸好的糯米裡。

10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後,中間挖個坑。

11.蓋上蓋子,把鍋放在窗台上曬(家裡現在用煤氣,沒有水箱蜂窩煤了)。

米酒

12.裹上毛巾被,發酵3天,溫度最好能保持30度以上。

13.觀察:第一天可以聞見酒香了。

14.觀察:第二天能看見較明顯的發酵了。

15.觀察:第三天大約過三天就好了,中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。

小訣竅

酒麴含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把澱粉分解成糖。三天 左右糯米變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒香。少喝點,可是能喝醉的。

成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不衝鼻,嘗不到生米粒。米酒就成了,做得好的,糯米不散,可以分割成塊。

米酒

如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

香甜美味的江米甜酒就能經過上述的方法釀造出來,當我們在喝到自釀的酒後,不僅能享受滿齒留香的酒液,還能回味出釀酒文化的深厚底蘊。

標籤:【自製】【美酒】【江米】【酒釀】【養生之道】


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