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維生素怎樣吃才不流失:炒菜加醋

2017年01月19日 日常養生 暫無評論 閱讀 19 ℃ 次

       養生導讀:維生素是保持身體健康不可缺少的一種元素。吃多一些蔬菜水果都可以從中攝取維生素。但是,怎樣才能從食物中得到更多的維生素呢?下面,養生之道網小編為你介紹幾種保存維生素的有效方法。

       1、趁新鮮食用蔬果買回家以後要放在陰涼乾燥的地方保存,最好趁新鮮趕快吃掉,在冰箱裡多放一天,維生素就多流失一些。
 

       2、以大量清水沖洗洗菜時避免長時間浸泡冷水, 因為維生素C怕冷又怕水,蔬果泡太久不見得就能洗得比較乾淨,反倒是維生素C都先流失了。最好的洗菜方式是用大量的清水沖洗,既能把農藥和髒東西衝洗乾淨,還能減少維生素的流失。
 

       3、洗淨後再切菜要洗乾淨以後再切,以免菜表面的髒東西和細菌從菜的切口進入,營養素卻從切口流出。
 

       4、盡量切大塊蔬菜切得越小,接觸空氣的面積就越大,維生素流失得就越多,所以菜切塊一點比較好。像胡蘿蔔之類的帶皮的蔬菜,表皮的維生素比裡面更多,最好可以帶皮食用。
 

       5、 以大火快炒最好蔬菜要盡量大火快炒,可以避免食物在烹調時流失維生素,如果炒了以後又蓋上鍋蓋,這悶一會兒的工夫可是會讓維生素流失許多喔!
        6、炒菜時加醋炒菜時加一點醋,有利於維生素C的保存。

維生素
維生素
 

       7、 避免隔餐食用飯菜最好當餐烹調、當餐食用。假如烹調時維生素會流失20%,立刻吃的話,還可以攝取80%的維生素。一旦經過保溫或冷藏,都會使維生素再流失,而且放得越久流失越多,隔餐食用時又要再加熱一次,如此一來菜餚裡的維生素和其他營養素都會越來越少。
 

       8、 怕冷的維生素勿冷凍存放維生素E很怕冷,所以保存富含維生素E的食物,如堅果類、沙拉油等,千萬不要冷凍!
 

       9、含維生素A的食物最好快炒富含維生素A的食物,如胡蘿蔔,最好加油快炒,會比生吃更營養。
 

       10、含維生素C適合生吃富含維生素C的蔬果最好能夠生吃,或者燙一下就好。
 

       11、青菜不要用燙的具有抗癌酵素的青菜(如花椰菜、青花菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜),最好用蒸的、炒的,或者微波,就是別用水煮的,以免破壞其內含的抗癌酵素,至於其他的蔬菜以水煮方式烹調,也較易使其中的維他命C和葉綠素流失,因此,即使真的想吃水煮的青菜,也要盡可能地縮短水煮的時間。

標籤:【炒菜】【炒菜大全】


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