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飲食養生:警惕常見含有危險性食物

2017年01月20日 日常養生 暫無評論 閱讀 27 ℃ 次

養生導讀:日常生活中在餐桌上有很多常見食物,你應該不會想到雞蛋蔬菜這些常見食物也具有危險性吧,這些食物很多都是由於處理不當而讓人“中毒”。所以在大口享用食物前一定要妥善處理,否則,你就是在拿健康“冒險”。

危險食物一:包裝好的綠葉蔬菜

被列為第一的蔬菜類,包括西方人常吃的生菜。它之所以危險,最主因為它未經適當清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。如果不夠清潔,蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。

綠葉蔬菜

綠葉蔬菜

包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜,一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍首”。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌,會通過多種途徑污染蔬菜,比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源,或是採摘和包裝過程中接觸到菌。

解決辦法:包裝過的蔬菜反倒更容易受污染,如果你想降低風險,那就選擇整棵的新鮮蔬菜,而不是包裝過的那種。如果買捲心菜,最好將外面的葉子剝掉,因為那裡更容易被污染。去掉外層葉子後,要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜,裡外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。

危險食物二:雞蛋

只有生的,或是半生不熟的雞蛋才會讓人生。大約每1萬枚雞蛋裡會有1枚攜帶沙門氏菌。雖然這個概率看上去很低,但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢?沙門氏菌會在雞蛋間傳播,所以最好還是等雞蛋完全煮熟後再吃吧。

解決辦法:避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋,要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃,因為面裡的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過於柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。

為了安全,要等雞蛋液全都凝成固體後再食用,那時雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋,那就選擇經過巴氏滅菌處理過的雞蛋吧,那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標誌。

雞蛋

雞蛋
 

危險食物三:鮪魚

吞拿魚導致的症狀通常是鯖魚中毒。吞拿魚在被捕捉後會迅速腐壞,若貯藏溫度超過攝氏十五點六度,它便會釋出天然毒素。這種毒素不可經由烹調、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。

危險食物四:生蠔

蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病,前者可能來自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導致腸胃炎。弧菌與霍亂的病菌相近,更為危險。

危險食物五:馬鈴薯

馬鈴薯通常經過煮熟,不含病菌,但馬鈴薯菜式往往有許多配料,其中一些可能有問題。最常見的是沙門氏菌,其次是大腸桿菌。

馬鈴薯

馬鈴薯

危險食物六:未經高溫消毒的奶酪

乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經消毒的牛奶製成。軟乳酪可能含有李斯特菌,孕婦食用前必須小心,否則會因而流產。

除非你喝的是剛從奶牛體內擠出的新鮮牛奶,市面上大部分牛奶都經過了巴氏滅菌處理。大多數人都知道,應該喝經過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎,也許你吃的奶酪並沒有經過這樣的處理。很多軟奶酪——包括法國布裡白奶酪和羊乳酪,都是未經高溫殺菌的。雖然美國要求國內生產和進口的未經高溫殺菌的奶酪至少能保存60天,但它們還是存在致病的危險。因此,建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類奶酪。

解決辦法:在購買前看清奶酪包裝上的說明,一般在成分表裡都會註明奶酪使用的是經巴氏殺菌處理的牛奶,還是未經處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好,但在食用時還得給你提個醒:你是在拿健康冒險。

危險食物七:冰淇淋

冰淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。該菌可以在金屬表面存活,留在雪糕機內,污染大量雪糕。

冰淇淋

冰淇淋

危險食物八:沙拉

在西餐廳或自助餐廳裡常能見到沙拉吧,這裡擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選,也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣很方便,只要挑挑選選就能吃到現成的沙拉。不過偷懶也是有一定風險的,因為你不知道這些食材是否新鮮,有沒有洗乾淨,一些需要烹調的原料火侯是否到位,餐廳工作人員是否健康,有沒有傳染病……沙拉不像其他食物是經高溫殺菌的,它幾乎都是生的,安全隱患也最多。

解決辦法:你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當的溫度。餐廳衛生條件是否合格,廚師和服務員有沒有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋,防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定,那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。

危險食物九:蕃茄

番茄通常以沙門氏菌致病。該菌經根部或花部進入番茄,故此番茄不宜生吃。

蕃茄

蕃茄

危險食物十:豆芽

豆芽生長的環境也最適合有害菌滋生,而且一直保持濕潤,這恰恰是細菌繁殖的最佳環境。

解決辦法:雖然道爾稱,一些研究者已經試圖通過檢測土壤中的水分,來判斷豆芽是否被污染,但這並不是一種完全可靠的方法。人們食用豆芽後生病的情況還是經常出現。即使你在自己家裡種豆芽,也不能高枕無憂——不管你有多小心,大面積種植環境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現。沖洗豆芽是不能清除有害菌的,惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

危險食物十一:漿果類

莓類水果含有環孢子蟲的莓子會寄生在腸道,導致嚴重肚瀉、脫水和胃痙攣,病人必須注射抗生素,因此必需求診。

漿果類

漿果類

危險食物十二:半生牛肉餡

吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險,因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞,還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經滅菌消毒的牛肉製品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全,因為它的加工程序更多,更容易被細菌污染

解決辦法:140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫,這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡裡面呈褐色而不是粉色。

危險食物十三:壽司

壽司的最大問題是寄生蟲——絛蟲、扁形蟲和蛔蟲,像生魚中就很可能含有這些寄生蟲。要想吃得放心,最好去正規的日式餐廳,那裡的廚師不但懂得如何挑選最好的魚,還知道什麼樣的魚肉可能有寄生蟲,並在製作壽司的過程中把它們去掉。雖然不能保證生魚百分百安全,但是,吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。

解決辦法:魚至少在145攝氏度的高溫下烹調1分鐘,這樣可殺寄生蟲。但是,那就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法,是吃用冷凍魚做成的壽司。生魚在零下31攝氏度的溫度下,冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。

生雞肉

生雞肉
 
危險食物十四:生雞肉

生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風險因素不是吃雞肉,只要把雞做熟,在切開它時不會有粉色的部分就行,而是在做雞肉時,其他食物交叉感染。

解決辦法:處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉後要立即洗乾淨刀、菜板、灶台和你的手,避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上後,要把用過的盤子洗淨,或是換個新盤子盛烤好的雞肉。

危險食物十五:沙拉醬

沙拉醬總的來說沒有什麼危險,由於沙拉醬是酸性的,所以它有一定的殺菌功效。但鑒於很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治後患病,所以還是把沙拉醬列入了存在風險的食物榜。因為即使沙拉醬能殺菌,它在存放不當的情況下還是會變質的。只是由於沙拉醬的獨特氣味和微酸的口感,很多人都無法察覺到它已經壞了。

解決辦法:密封並將沙拉醬放在冰箱裡冷藏,不要吃過了保質期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬,一定要確保所有原料新鮮且沒被污染,製作器皿也要乾淨。

沙拉醬

沙拉醬

危險食物十六:哈密瓜

由於哈密瓜表皮上有很多裂縫,易沾上染污物而滋生細菌。一旦將瓜切開,這些細菌就會跑到瓜瓤內。

解決辦法:購買新鮮完整的哈密瓜,在吃前先仔細清洗瓜皮,降低瓜瓤被細菌污染的幾率,但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜,因為在室溫下會有大量細菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內。

避開危險食物或者清除掉食物裡的危險因素,是我們在享用食物之前必須做到的,因為這關係到我們的健康。從生活飲食入手,我們能減少患病的幾率,身體健康程度也在不斷增加,這正是我們對健康的追求。

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