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水煮雞蛋最養人;炒蛋流失營養

2017年01月28日 日常養生 暫無評論 閱讀 70 ℃ 次

       養生導讀:雞蛋是我們生活中常見的食物,也是最受人們歡迎的有營養價值的食物之一。而雞蛋的做法有很多種,煮的,蒸的,炸的,炒的都有。究竟哪一種做法會破壞雞蛋營養呢?哪一種做法又可以最大限度地保存雞蛋的營養呢?下面,養生之道網小編為你揭曉。

      第一名:帶殼水煮蛋

      上榜理由:  加熱溫度低,營養全面保留

 煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消。

水煮蛋
水煮蛋最營養

       第二名:蒸蛋  

      上榜理由:加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少

  蒸蛋:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

蒸雞蛋
蒸雞蛋

        第三名:水煮荷包蛋

       上榜理由:加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失

  煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

數水煮荷包蛋
數水煮荷包蛋

        第四名:煎荷包蛋

       上榜理由:加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

煎雞蛋
煎雞蛋

       第五名:炒雞蛋

       上榜理由:加熱溫度高,維生素損失較多

炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。

炒雞蛋
炒雞蛋

標籤:【養生】【導讀】【雞蛋】【我們】【生活】


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