學會五招助你煲出美味雞湯 | 時光養生之道網

 

A-A+

學會五招助你煲出美味雞湯

2017年02月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 14 ℃ 次

養生導讀:雞湯味美營養高,很多家庭在家庭滋補或有人生病時都會燉一鍋雞湯喝。確實,雞湯能幫助人們有效抵禦嚴寒,驅走流感。但錯誤的烹飪方式會使雞湯淡而無味,且會流失一些營養元素。正確的流程應該是熬湯的雞肉必須先汆水;汆燙過的雞肉冷水下鍋;控制燉湯的容器和火候;放調味品10分鐘後關火最美味。

凍雞

凍雞
 
1、宰活雞吃凍雞。

買活雞主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。因為動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

2、飛水。

任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

煮雞

3、水生火熱。

飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。

4、控制火候。

燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火10分鐘燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

煮雞

5、放調味品。

在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

注意,雞湯雖好,但如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都盡量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負擔,還會加重你的病情。

標籤:【雞湯的做法】【雞湯的做法大全】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄