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冬季推薦10大美食抵禦寒冷

2017年02月05日 日常養生 暫無評論 閱讀 10 ℃ 次

養生導讀:祖國醫學認為,冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關係、對於機體功能減退或抵抗能力低下的體弱人士和老年人等,在寒冷季節,更宜進行食補、這對改善營養狀況,增強機體免疫功能等方面,更能顯示出藥物所不能替代的效果。

1、羊肉湯。

滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃御寒,但喝多了容易上火。

特點:色澤光亮,呈乳白色。湯質優美,營養豐富。不膻不腥,味道鮮美異常。

製法:

1)、先把羊肉、羊骨架洗一下,羊雜做些處理,把羊肉、羊雜放一個鍋內煮,可放些蔥姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊雜煮熟,撈出切成片,備用。

2)、把羊骨架放鍋裡,加滿清水,好了,開火,熬吧,熬一個小時左右,把漂浮在上面的一些雜質舀出去,這時的湯就比較純淨了,放些蔥姜,繼續熬吧,什麼時候熬的湯成乳白色,像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

3)、把切好的羊肉、羊雜放碗裡,放些蔥花、香菜,蒜黃之類的菜,放適量精鹽,把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡,好了,一碗色澤乳白,口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒,味道真的好極了。如果喜歡辣椒,可以放些辣椒。

羊肉湯

羊肉湯
2、蘿蔔燒排骨。

特點:成菜色澤紅亮,肉質酥嫩,味道鮮美。

原料:豬排骨 500克,蘿蔔500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,澱粉5克,油50克。

製法:蘿蔔切絞成塊,蔥切段,姜切片。炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿蔔放入,煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋後,轉用小火燒 25分鐘,待汁收濃且口味濃香時,加入水澱粉,把汁全部掛在原料表面即可。

3、清燉馬蹄鱉。

主料:甲魚 1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。

輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各 10克,精 鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。

製作:。

1)、將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟(留下甲魚蓋),剁成約3。5厘米長、1。7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)。

2)、放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水。

清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉
 
3)、火腿切成4 大塊。

4)、將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住。

5)、旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽。

6)、再將火腿撈出切成片放入鍋裡,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。

4、黃芪燉烏雞。

原料:黃芪 50克,烏骨雞1000克,蔥10克,姜10克。

製法:

1、清洗乾淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨。

2、將黃芪洗淨,放入烏骨雞腹中,放入沙鍋,注入雞清湯,放入料酒、鹽、蔥段、薑片,用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

黃芪燉烏雞

黃芪燉烏雞
 
功效:一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。

二說、黃芪,是一味中藥,功能補脾益氣。烏雞,含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞,有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪,性味甘、微溫,入脾、肺經。烏雞,性味甘、平,入肝腎經。

5、杞精燉鵪鶉。

原料:鵪鶉 1只, 枸杞子、黃精各30克,鹽、味精少許。

製作:將鵪鶉宰殺,去毛及內臟,冼淨,枸杞、黃精裝鵪鶉腹內,加水適量,文火燉酥,加鹽、味精適量調味即成。

服法:棄藥,吃肉喝湯,每日 1次。

杞精燉鵪鶉

杞精燉鵪鶉
 
功效:滋養肝腎,補精益智。鵪鶉是良好的益智食品,含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等,有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食,能消除眩暈健忘症狀,能提高智力,有健腦養神之作用。枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力。黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

6、素筍湯。

取冬筍 200克, 鮮湯250克,香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗淨,切成長8厘米、寬1厘米的薄處,放沸水中略燙撈出,放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵,香菜梗洗淨後切成3厘米長的段。炒鍋上旺火,放入鮮湯,加入蔥薑汁、精鹽、味精,再放入竹筍片、黑木耳片,待湯煮沸時,用後勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油攪勻後盛入碗中。本品特點為素雅清淡,鮮美可口,消痰利腸,通脈化食。

7、冬筍鯽魚湯。

取冬筍 100克, 鯽魚1條(250克),黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。先將冬筍剝完後切成長絲,洗淨,然後用沸水煮一下,以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗淨,鍋中放油燒熱,放入魚煎兩面至皮微黃,烹入黃酒,加清水及筍絲、生薑片燒開後,略燜煮一會,加入精鹽、味精即成。本品特點為湯鮮醇濃,肉嫩筍脆弱,利水下乳,健脾益氣。

冬筍鯽魚湯

冬筍鯽魚湯
 
8、三丁豆腐羹。

取豆腐 250克, 豬肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝干水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸,再加味精,淋上濕澱粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。本品特點:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。

9、骨頭湯。

原料:脊椎骨 1000克, 棒子骨500克,適量清水。

調味佐料:薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。

製法:切記醬油要少放,以湯略顯醬色即可。熬製時間為 40-60分鐘。骨頭湯做好後,盛入小盆內,放入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取。

骨頭湯

骨頭湯
10、胡椒茴香牛肉湯。

用料:胡椒 10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1條。

製作:胡椒、大茴香洗淨。大蒜洗淨切節。牛肉挑去筋膜,洗淨,切成大塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲 2小時,調入醬油、味精即可,飲湯吃牛肉及大蒜。

功效:溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

標籤:【鯽魚湯的做法】


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