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適量食用雞蛋能增加人體營養

2017年02月09日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

        雞蛋是除母乳以外唯一營養素較全的食物,吸收率達90%以上,有“全營養食品”的美稱。其中含優質蛋白質、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等多種必需營養素。是小兒、老人、產婦及肝炎、慢性病、貧血、身體虛弱者的良好補品。李時珍稱雞蛋功效媲美阿膠。

雞蛋營養

        中國營養學會建議成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在150毫克以下。一個50克的雞蛋,膽固醇高達293毫克,假如不吃其他含膽固醇的食物,每天光吃1個雞蛋膽固醇都達到了成人的最高限量。但蛋黃中含有豐富的卵磷脂和卵黃素,是一種強力乳化劑,能降低血液中的膽固醇,並能促進脂溶性維生素的吸收。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,保護肝臟,增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋含有人體所需的幾乎所有的營養物質,是長壽老人延年益壽的補品之一。

        有的人認為雞蛋有營養,一頓吃10來個雞蛋,這對健康有百害而無一利;有的人一頓吃5個雞蛋白,蛋黃全丟掉;更多的人怕蛋黃膽固醇高,不敢吃雞蛋。正確的做法,吃整個雞蛋,但一定不要過重。

雞蛋

        一、適量食用雞蛋

        為了保證平衡膳食,又不致營養過剩,建議每天吃雞蛋量為健康的成年人和少年兒童可吃1個;老年人可吃半個;孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者及大手術後恢復期的病人,應根據醫生建議吃,一般不超過2個。蛋白質過敏者,腎功能衰竭者,嚴重肝、膽疾病者,血脂稍偏高者如何吃雞蛋需遵醫囑。高脂血症者應少吃或不吃雞蛋。一般早餐葷菜少,雞蛋適合在早餐吃,尤其少年兒童雞蛋是理想的早餐。

        二、雞蛋的烹調方式

        雞蛋所含維生素豐富,品種較齊全,只是維生素C含量略低,用雞蛋炒西紅柿、青椒,可彌補其不足。

        雞蛋有蒸、煮、湯、煎、炒等不同的烹飪方法。水煮蛋不會造成維生素損失,最適合孕婦、乳母、嬰幼兒、老人和病人食用。如覺得味道單調,可將煮好的蛋切塊,拌入沙拉或涼拌菜中食。

        蒸蛋羹(可放些蝦皮,補鈣好)或蛋花湯,營養流失少,容易消化吸收,最適合兒童食用。

煎雞蛋

        三、食用雞蛋注意事項

        雞蛋不可生食。生蛋清中含有抗胰蛋白酶,會妨礙蛋白質消化、吸收。熟雞蛋使其失去活性,可放心食用。

        雞蛋不宜久炸。油的高溫會使蛋白燒焦變性,B族維生素和葉酸損失慘重,不利於消化吸收;煎雞蛋油多熱量較高,不宜多吃。

標籤:【吃雞蛋】【雞蛋營養】


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