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桂花的中醫六大食療功效

2017年02月10日 日常養生 暫無評論 閱讀 50 ℃ 次

養生導讀:桂花作為中醫健康養生的好食材,很多人都在吃,那麼關於桂花的健康養生之道,體現在哪裡呢?

一、桂花饌。

品桂糖、喝桂茶、飲桂酒,是否還有那麼一丁點兒意猶未盡?那就再來兩碟桂花美餚盡興。

二、桂花山藥。

如果你嫌桂花糯米藕費時間,不妨試試桂花山藥,山藥,是秋季最佳的潤補食物,配上朵朵桂花,溫潤中又多了幾許清香。最吸引人的是,它用料極簡、費時極少,你只需買上一段山藥,洗淨、去皮,切成滾刀塊,用滾水煮熟,再浸入冷水待用。然後把糖拌在山藥裡,擱上10分鐘,讓糖滲入山藥,最後撒上桂花糖即可。這道菜徐徐嚥下,有口齒回甘、滿頰生香之感。

桂花山藥

桂花山藥
 
三、桂花糯米藕。

蓮藕,是夏去的饋贈,桂花,是秋來的相送,二者結合,不僅可以嘗到藕、桂相融的清甜,也能體會到夏秋交接的纏綿心境。

做這道菜,你需要準備藕2根、紅曲米100克、糯米400克、紅糖30克、桂花醬80克、蜂蜜40毫升。先把糯米和紅曲米用溫水浸泡大約一小時,然後混合填進藕眼裡,自上而下,均勻分佈,你可以借助筷子,不過如果你的手指比較細,操作起來會更靈活,此處切記米不能塞得過慢,要為煮後的膨脹預留空間。然後混入紅糖、蜂蜜、桂花加入水煮約40分鐘,撈出晾涼切片擺盤,便成了一盤上得廳堂出得檯面的招牌菜。

四、制桂花。

成語中有錦上添花一說,桂花可謂實實在在的“添花”,揉進點心、撒入甜湯,可使萬菜生輝。

新鮮桂花當然可入菜,但花期短暫,不能久食。平日入食,四季相宜的多為干桂花。打完桂花後,需要抓緊時機,盡快製成干桂花。

打落後的桂花,並非盡如人意全為花朵,可能伴有枝葉和粗梗。你需要先將比較顯眼的枝葉,用手剔除。再準備一個篩子,輕輕篩動桂花,去除雜物。然後用手指搓落一根根花梗,僅留花朵。搓花梗這活兒繁重細緻,如果你開始煩躁為啥老搓沒個完時,不妨當它是個磨煉心力的考驗,等你搓完後,人就靜了。

篩選後的桂花,是洗還是不洗,眾說紛紜,有人認為洗桂花會消除本味,有人認為不洗又會留塵。比較中庸的辦法是,用濕毛巾輕輕擦一下去去灰,關於力度的把握,把桂花花朵想成新生兒即可,料是也狠不下手。

制桂花

制桂花
 
桂花乾淨後,可以攤在竹簸箕裡,讓其陰乾。也有人愛走捷徑,選擇在上午的陽光下曬一個小時,能夠更快將水分蒸發殆盡,變得柔韌乾燥。不過“陰乾派”認為,陽光曝曬會損其色香。究竟選擇何種方式晾乾?見仁見智,根據個人喜好即可。不過你得先有個心理預期,通常五六斤新鮮桂花只能制得1斤干桂花。

當然,如果你無暇打花、制花,又想享食花之風雅,也不是難事。通常茶葉鋪裡,即可買到干桂花,或者你想足不出戶,求助萬能的淘寶也可以辦到。干桂花售價約為100元100克,桂花不壓秤,單是家用配菜,100克可使用很久。需要提醒的是,購買干桂花時不能只看外表漂亮與否,許多賣相亮黃明亮的干桂花可能遭遇硫磺“臨幸”,食用會影響身體健康,反而,賣相偏褐色的干桂花像老實人一樣,看起來“土土”的,倒更為保險。

五、桂花酒。

食桂家族中,桂花酒盛名在外、歷史悠長。桂花酒不僅甘厚醇美,還有很高的食療保健價值。中醫認為,桂花酒有化痰散瘀、活血溫經之效,特別適宜女性飲用,有“貴妃酒”美譽。

如果要自釀桂花酒,最好選用香氣最盛的金桂,鮮桂花為上,若沒有新鮮桂花,可用沒有雜質、乾淨的干桂花替代。

桂花酒成分很簡單,自家釀造只需準備桂花、糖、酒、罈子即可,具體比例可參照為250克桂花、250克白糖(冰糖為佳)、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升,酒罈子選用瓦壇、瓷壇都可。

桂花酒

桂花酒
 
材料備齊,就進入釀酒的實操階段。首先你要把桂花和白糖拌勻,在壇內發酵2至3天;然後再加入米酒或高梁酒,需要謹記的是,酒一定要在35度以上,如果度數較低,桂花的有效成分就無法與酒相融。然後就酒罈密封保存,放在陰涼通風處。

釀桂花酒程序並不難,只講究一個等字,密封保存後,3個月後桂花酒即可飲用。不過酒越陳越香,如果你耐得住饞意,放上一年,便稱得上好家釀。若你崇尚健康,釀造時添補了白參、紅杞、圓肉等增益物,可稱頂級家釀。釀好的桂花酒顏色可人,嫩黃裡帶著淡淡翠綠,如東坡所比“釀就玉色”。開壇後即滿溢桂花清香,入口甘甜醇綿、回味悠長。

六、桂花糖。

無論是經歷完打桂花、制桂花兩關,或是通過購買干桂花直接“晉級”,都恭喜你,向食桂之路邁出了關鍵一步。

最為簡便的是,桂花入茶。如果你圖方便,可嘗試初級版,將桂花置於茶杯,衝入滾水,加入冰糖,燜數分鐘等香味溢出就可飲用;如果你對品質有更高要求,可嘗試中級版,將桂花和茶葉按1:2的比例,用沸水沖泡,過數分鐘飲用;如果你是養生達人,還可嘗試高級版,將桂花、山楂、黨參按4:2:1的比例,加入冰糖,煮30分鐘即可飲用。桂花性溫,有活血潤喉之效,無論你用哪個版本,都定不負你一番美意。

若你不滿足於此,偏好將DIY進行到底,那就可以嘗試最為經典、實用的桂花糖。不少“90前”的回憶裡,家中櫥櫃的廣口瓶,都儲存著一罐媽媽或奶奶醃製的桂花糖,用來炒年糕、煮酸梅湯、做酒釀丸子,套用一句廣告詞,“味道好極了”。

桂花糖

桂花糖
 
桂花糖,有些地方也叫桂花醬,是用桂花和糖醃製而成。若是用鮮桂花,需要先加一點鹽,這裡的小妙訣是,桂花光是甜味較為單薄,需要少許鹽提味,同時撒上鹽,擱置一兩天後,蓬蓬鬆鬆的大堆桂花會變成濕濕矮矮的一小層,這時候去水,可以消除桂花澀味。

鮮桂花鹽醃後,就和干桂花一樣,進入制桂花糖的同一階段。這時候,你需要一個廣口瓶(大小根據實際情況而定),先薄薄鋪上一層桂花,再薄薄鋪上一層白砂糖,只需蓋滿桂花即可。花一層、糖一層,如此這番反覆重來,直到所有花朵入瓶,在最上面蓋上厚厚的一層白砂糖,用力壓實,然後用厚厚的牛皮紙和瓶蓋封住瓶口就大功告成。通常,經歷過搓花梗的人,會覺得這一步非常輕鬆,還富有詩意,同時,想起即將唾手可得的美食,也很有食意。

封瓶後,是一段靜靜地等待時光。就像對親密戀人一樣,不可死乞白賴,只能溫柔相待。等瓶裡糖慢慢溶化,變成稠稠的汁,瓣瓣黃花與糖汁相互依偎,融為暖暖的、潤潤的橘色,就化為了一罐難分彼此的桂花糖。

等待一罐桂花糖,通常需數月時光。製成後,舀一勺桂花糖,用來炒一碟年糕,或是煮一盅酒釀丸子,桂花裡有糖的清甜,糖裡有桂花香,那滋味,無一不是妙品。

標籤:【花的】【中醫】【六大】【食療】【功效】


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