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糖醋排骨的六種不同做法

2017年02月11日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

養生導讀:糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬仔排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味酸甜適口,頗受江南一帶食客的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的常州,在江蘇、浙江、南方中廣為流傳一道菜。

做法一

原料:豬排骨500克,蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

糖醋排骨

製作:

1、將排骨洗淨剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。

2、炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出。油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。

3、炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。

做法二

材料:肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量。

調料:食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

糖醋排骨

做法:

1、排骨洗淨剁成小段。

2、姜、蒜洗淨切片。

3、香蔥洗淨切末。

4、鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

5、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。

6、排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。

特點:色澤紅潤,酸甜醇香。

做法三

配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。

準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水汆去血沫,再洗淨,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊裡加少量細鹽。

糖醋排骨

製作:油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油,鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。

做法四

原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅糖或白糖100克,香油10克。

製作:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

糖醋排骨

做法五

材料:小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、薑片各適量、鹽(可不放,隨意)1小匙。

做法:

1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段,薑片,大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。

2、調味汁:1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水,可適當加鹽、花椒、辣椒等。

3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了。

做法六

豬排骨一斤斬段,白糖三大匙,醋四大匙,醬油兩大匙,蔥四棵,切段,老薑一小塊、蒜一瓣,均切片,澱粉一大匙,加水兌成芡汁,鹽適量味精。

1、將排骨過沸水去血沫,撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆干水氣再爆至微黃。

3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

糖醋排骨

4、加約兩斤水,燒沸後加蓋改小火燒約一小時。

5、至湯汁快干時,下醋、糖、蔥段鏟勻。

6、勾芡後鏟勻,起鍋裝盤即成。

標籤:【排骨湯的做法】【排骨湯怎麼做有營養】【排骨湯】【排骨怎麼做好吃】


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