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紅燒肉的十種家常做法

2017年02月12日 日常養生 暫無評論 閱讀 58 ℃ 次

養生導讀:紅燒肉這道家常菜,可說是好吃又美味又有故事的菜,而且不同的地方,做法也不同,千變萬化,變著花樣做。紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒製而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。冬筍炒臘肉,是以臘肉為主原料,配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配製成了一份很有特色的菜餚,作為佐酒佳膳。

一、香濃軟糯紅燒肉。

原料:五花肉500克桂皮1根八角(也稱大料)3顆姜5片紅棗6顆(也可不放)。

調料:老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)。

做法:

(1)、五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。

(2)、倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。

(3)、放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

香濃軟糯紅燒肉

香濃軟糯紅燒肉
 
二、游氏紅燒肉。

主料:五花肉。

配料:蔥,姜,八角,香葉(吃辣的筒子可以適當加點辣椒)。

調料:老抽,生抽,白糖,料酒(要多點來增加酒香)。

製作:

(1)、五花肉刮洗乾淨,切成塊,焯水後再清洗乾淨。

(2)、炒鍋上火加油,將蔥和姜炒香,然後關火,把五花肉排放在蔥姜上,再加入香料和所有的調料,開火將調料和肉融合一下,上點色,然後加入適當的沸水(必須沸水),蓋上鍋蓋,燒開後,轉小火來燜制。

(3)、等到肉質變酥爛,湯汁變稠濃的時候,轉大火來收一下汁,讓汁和油融合一起,然後撒上蔥段就可以出鍋。

菜餚特點:酥爛軟糯,醬香濃郁。

三、粗獷拌飯式紅燒肉。

做法:

1、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質,而且發柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。

2、鍋內放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒有加水,成品帶著酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。

3、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多,可大火收汁。但切不可收干,湯汁可是拌飯極品!

粗獷拌飯式紅燒肉

粗獷拌飯式紅燒肉
 
四、香醇解饞式紅燒肉。

材料:五花肉600克;空心菜200克;蔥150克。

調味料:雞粉1/4小匙;醬油3/4杯;白砂糖3大匙;米酒1大匙;水4杯。

做法:

步驟1:將五花肉洗淨,切成長方體的塊狀;蔥、空心菜均洗淨、切長段。

步驟2:將切好的五花肉放入熱油鍋中,以中火炸至表面呈干酥狀,然後撈出瀝干油分。

步驟3:炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒,待糖汁的顏色變成深褐色時,加入炸好的肉塊一起翻炒均勻,接著加入所有調味料大火煮開。

步驟4:煮開後再改小火煨煮30分鐘,待熟透後加入蔥段。

步驟5:大火收干湯汁,然後盛盤。另起一鍋滾水,將空心菜燙熟,撈出作為裝飾配菜。

五、筍乾紅燒肉。

營養分析:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

相關人群:

1、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用。

2、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

製作:

1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

筍乾紅燒肉

筍乾紅燒肉
 
六、牛蒡紅燒肉。

食材:五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、麻油2湯匙、鹽適量。

做法:

1、肉洗淨控干,切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗淨表面,切成2CM左右的片。

2、平底鍋裡放油,只將肉皮那頭朝下放,肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃,關火取出。(注意,這一步只煎肉皮,不煎肉)。

3、炒鍋燒熱裡把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,開小火慢慢翻炒至糖融化,倒入肉繼續小火慢慢煸至出油,炒至上色。

4、除麻油、鹽以外,倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。

5、倒入熱水至與材料平齊,開中火燉半小時左右,放入鹽調味,再繼續燉至湯汁收干,倒入麻油炒勻,關火即可。

七、芋頭紅燒肉。

材料:五花肉一盒(市場上沒好的五花肉,只能去超市買一盒一盒的),洗淨去毛,切成麻將大小的塊,放入冷水中,煮開,撈出衝去血沫,控干水分備用。

蒜幾個,姜幾片。干檸檬一片,綠茶一小撮,花椒一小把,辣椒一小把,冰糖適量。

做法:

1、鍋倒底油少許,涼油入糖小火慢炒,至出棕紅色泡沫,下控干水分的肉塊翻炒均勻上色,加入料酒少許。直至肉上全部裹入色澤,下姜蒜添水未過食材,大火煮滾,倒入沙鍋中,放入香料(其實應該用個香料盒或者用紗帶,可是我忘了一股腦的都扔了進去),上蓋,煮沸後,小火一個半小時。

2、先把芋頭炸至表面硬一些,然後等肉燉一個半小時之後入,再一起半個小時即可出鍋。

芋頭紅燒肉

芋頭紅燒肉
 
八、干豇豆紅燒肉。

主料:五花肉、干豇豆。

調料:八角、鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香。

製法:

1、干豇豆浸軟提前一天泡軟,洗淨切長段備用,蔥、姜切片。冰糖拍碎。

2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5厘米見方的肉塊,焯水後撈出備用。

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火。

4、鍋置火上,把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色,下八角、蔥段微炒幾下放入酒,加沸水(漠過肉),加入糖色,大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

5、最後下入干豇豆,加鹽,少許醬油調味,燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠,起鍋。

九、軟糯紅燒肉。

1、材料:五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老薑、八角、香葉、鹽、白砂糖。

2、將五花肉切成塊備用。

3、冷鍋內放油,加白糖2勺,開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒,加入適量水入鍋蒸2小時。

4、起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精。

軟糯紅燒肉

軟糯紅燒肉
 
十、農家腐竹紅燒肉。

做法:

1、將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中、見軟再用。

2、無花肉帶皮切丁,生薑切片。

3、支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香。

4、倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右、(可用筷子試戳爛即可)。

5、開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可。

標籤:【紅燒肉的家常做法】


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