年夜飯十道美味吉祥菜譜 | 時光養生之道網

 

A-A+

年夜飯十道美味吉祥菜譜

2017年02月13日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

養生導讀:新年將至,每家都開始準備食材過除夕。每到除夕夜的時候,大家都會吃上豐盛的一桌年夜飯,一家團圓、氣氛融洽。想要做好美味的一桌年夜飯,就要擁有一手好廚藝,下面就給大家介紹十道美味吉祥的年夜飯。

一、竹報平安。

主料:萵筍180克、竹蓀(干)20克、猴頭菇200克。

輔料:黃芪35克、黨參35克、茯苓35克、雞蛋清80克。

調料:大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。

竹報平安

竹報平安
 
做法:

1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用。

2、竹笙洗淨泡軟,入開水汆燙髮,隨即撈起,漂涼,切小段。猴頭菇洗淨,切片。

3、鍋內內入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡後淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

二、鴻運當頭。

主料:鰱魚頭400克、豆腐200克。

調料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克,各適量。

做法:

1、魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

三、團圓水餃。

主料:小麥麵粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克。

輔料:雞蛋清30克。

調料:姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)4克,香油5克。

做法:

1、將麵粉內加水和成軟硬適度的麵團再分小塊,擀成餃子皮。

2、芹菜擇洗乾淨切成細末。

3、海參洗淨內臟,先用蔥、姜、酒加水汆燙去腥後,撈出切丁。

4、蝦仁去泥腸洗淨切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調味料及薑末拌勻,最後加入芹菜末調成餡料。

5、每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反覆點水兩次後即可撈出食用。

團圓水餃

團圓水餃
 
四、大吉大利。

主料:栗子(鮮)110克、雞腿500克。

調料:大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克,各適量。

做法:

1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖淨泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。

五、年年有餘。

主料:鯉魚900克。

輔料:豬肉(肥瘦)150克、白蘿蔔150克。

調料:大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、澱粉(玉米)5克。

做法:

1、豬肉洗淨剁細,拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻。

2、鯉魚洗淨擦乾水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘。

3、將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。

4、另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出,放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水澱粉1/2大匙,清水3杯)。

5、燒開後放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。

年年有餘

年年有餘
六、歡聚一堂。

主料:冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克。

調料:料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)5克、香油5克,各適量。

做法:

1、香菇、蘑菇洗淨切末。

2、冬筍煮熟去皮,切碎末。

3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡。

4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用。

5、冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

七、五福臨門。

主料:大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克。

調料:鹽5克、胡椒粉4克。

做法:

1、大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內。

2、豬肚切條。

3、魷魚切花後汆燙過撈出。

4、海參洗淨,先去腥再切厚片。

5、火腿先煮過再取出切片。

6、香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上。

7、大草蝦剪掉須足,汆燙過撈出,備用。

8、將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

五福臨門

五福臨門
八、壽長百年。

主料:麵條(標準粉)500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。

輔料:香菇(鮮)150克。

調料:大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克,各適量。

做法:

1、先將蝦仁洗淨,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉。

2、叉燒肉切片。

3、碗豆莢撕除老筋。

4、海參洗淨內臟後,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片。

5、用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉。

6、另備一鍋水燒開,放入麵條煮熟後撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。

九、除夕全家福。

主料:螃蟹250克、草蝦200克、魷魚(鮮)200克、香菇(鮮)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)100克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克。

調料:鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒(紅、尖、干)10克、八角5克、大蔥15克、姜5克,各適量。

做法:

1、大白菜洗淨、切成大片。

2、凍豆腐切塊。

3、牛蒡去皮、切片。

4、螃蟹剝開洗淨。

5、魷魚、香菇切花備用。

6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。

除夕全家福

除夕全家福
 
十、金玉滿堂。

主料:蝦仁150克、雞蛋100克。

輔料:雞蛋清50克、青豆50克。

調料:鹽3克、澱粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克,各適量。

做法:

1、蝦仁洗淨,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙。醃10分鐘。

2、青豆仁先汆燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干。

3、將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟。

4、雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。

標籤:【菜譜大全】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄