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螃蟹的二十種饞人做法

2017年02月14日 日常養生 暫無評論 閱讀 22 ℃ 次

養生導讀:農曆九月雌蟹黃滿肉肥,十月的雄蟹膏足肉鮮,吃蟹飲酒何等快事,食客怎能錯過!只是一提起螃蟹就是清蒸,實在單調了點。還有醉蟹、芙蓉蟹、避風塘炒蟹、蟹肉沙律、黃金咖喱蟹、花彫蒸紅蟹……看名字就足以讓人垂涎欲滴!

一、香辣炒蟹。

原料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法:

1、活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

香辣炒蟹

香辣炒蟹
 
二、豉汁蟹。

材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢。

調味料:蠔油,糖,雞精粉適量。

做法:

1、把蟹處理乾淨,切成六塊。

2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

三、花彫蒸紅蟹。

採用陳年花彫酒秘製而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時,花彫酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。

紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹,陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

花彫蒸紅蟹

花彫蒸紅蟹
 
四、起司焗蟹。

材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法:

1、先把蟹處理乾淨切成六塊。

2、起油鍋,將蟹過油後撈起備用。

3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

4、將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

五、咖喱花蟹。

材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。

調味料:

a、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

b、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

咖喱花蟹

咖喱花蟹
 
做法:

1、花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。

六、伊面扒蟹蓋。

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。

伊面的份量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。

七、蒜蓉豆豉美味蟹。

原料:蟹500克[11/8磅/13兩],李錦記姜蓉2湯匙,李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段),生粉11/2湯匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1湯匙,清水1/4杯[60毫升],生粉1茶匙,水2湯匙。

做法:

1、將蟹洗淨,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

2、下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3、加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。

4、最後加入芡汁,煮至汁濃即成。

蒜蓉豆豉美味蟹

蒜蓉豆豉美味蟹
 
八、螃蟹冬粉煲。

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料:

a、鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許。

b、鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙。

做法:

1、蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。白,紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用。

2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用3、起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

九、黃金麵包蟹。

選用海蟹“稜子蟹”,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與麵包一起。

面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用,不油不膩。

黃金麵包蟹

黃金麵包蟹
 
十、胡椒蘿蔔凌蟹。

據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。

所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿蔔、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯,在秋風乾燥的季節,女士們享用最適合不過了。這時,來一杯花彫紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!

十一、老虎蟹二吃。

要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗淨,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人湧起一口氣吃完的念頭。

老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳餚,配以白葡萄酒最佳。

老虎蟹

老虎蟹
 
十二、馬爹裡粉絲焗紅蟹煲。

材料:蟹膏,馬爹裡酒,粉絲。

做法:

選用新鮮的膏蟹,用馬爹裡、粉絲和廚師的特別調味料調製而成。膏蟹吸收了馬爹裡的酒香後不但鮮甜美味,而且野味十足。這個做法也非常創新,馬爹裡和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

十三、風味茄汁蟹。

原料:螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法:

1、螃蟹肢解(過程一帶而過),去鰓,並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾干粉入油鍋炸。(注意:要沾滿干粉,否則蟹肉一入油鍋就炸飛了,油溫保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,別炸過火)。

3、然後把洋蔥剁細末,入油鍋煸炒出香味,加入番茄醬,鹽等調味料,下炸好的螃蟹,翻炒均勻即成。

風味茄汁蟹

風味茄汁蟹
 
十四、炒芙蓉蟹茸。

所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的),蛋白8個(蛋黃可作飾物),色拉油8~10大匙,蔥屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,鹽3/5茶匙,味精少許酒,1茶匙。

做法:

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗乾淨,撈起滴乾水份。

2、蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

3、炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備註:亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。

十五、蟹鑲橙。

浙江杭州傳統名菜。創於南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美,橙香蟹肥,風味獨特,後味醇濃。

原料:淨蟹膏肉200克,雞蛋2個,鮮橙10個,豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。

做法:

1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2、豬肥膘肉汆熟,切削頂,淨荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂。

3、醬娘好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

蟹鑲橙

蟹鑲橙
 
十六、辣椒蟹。

材料:蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙。

調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯。芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙。

做法:

1、把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。

3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。

十七、花彫蒸蟹。

主菜用料:青蟹1只,花彫酒50克,白砂糖1、75克,味精1、75克,鹽1克,雞油5克,姜2片。

配飾用料:干紅椒1個,小蔥2根,香菜葉少許。

做法:將青蟹清洗乾淨後,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成、溫馨提示:這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花彫酒,正宗紹興花彫的香最能襯出蟹的鮮嫩,當然如果你捨得的話,用這款藝術香檳替代花彫,更會有不同收穫。這裡用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。

花彫蒸蟹

花彫蒸蟹
 
十八、炸海蟹。

原料:梭子蟹1公斤。調料植物油900克(實耗約100克),香油10克,鹽4克,料酒15克,薑末8克,米醋100克,干澱粉50克。

做法:

1、將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽醃10分鐘。

2、炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。

3、米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

十九、麻辣肉蟹。

材料:(兩人份)鮮肉蟹500克一隻,花椒碎末10克,辣椒油15克,芫茜5克,小紅辣椒三四隻,鹽10克,姜5克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克(兩人份),茨粉5克。

做法:

1、先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。

2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠裡先蒸8分鐘,關火。

3、另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

麻辣肉蟹

麻辣肉蟹
 
二十、秘籍蟹。

材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。

做法:

1、先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。

2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

提示:蟹肉相當易熟,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

標籤:【螃蟹不能和什麼一起吃】


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