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七款美味豬蹄的家常做法

2017年02月16日 日常養生 暫無評論 閱讀 10 ℃ 次

養生導讀:豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,很多不愛吃豬肉的人卻愛吃豬蹄,可是豬蹄的味美但做法不易掌握,一旦失敗會影響其美味。那麼豬蹄要怎麼做才好吃呢?

一、紅燒豬蹄。

原料:豬蹄750克。

調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

紅燒豬蹄

紅燒豬蹄
 
製作:

1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

二、蔥燉豬蹄。

原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作:

1、將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入。

蔥燉豬蹄

蔥燉豬蹄
 
2、鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。

功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

三、鹵豬蹄。

原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

製作:

1、豬蹄切塊後,用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

鹵豬蹄

鹵豬蹄
 
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

四、豬蹄瓜菇湯。

藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克。

原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。

豬蹄瓜菇湯

豬蹄瓜菇湯
 
製作:

1、香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。

2、豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。

功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

五、大蹄扒海參。

主料:水發海參750克,豬蹄2個。

調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥薑油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。

大蹄扒海參

大蹄扒海參
 
製作:

1、豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥薑油即成。

特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。

六、滷水豬蹄。

請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗淨血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯!沒得說!

再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料,循環使用,很好的滷水汁啊。

滷水豬蹄

滷水豬蹄
 
七、紅扒豬蹄。

原料:肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。

甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。

標籤:【豬蹄】


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