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家常酸菜魚的常見做法

2017年02月16日 日常養生 暫無評論 閱讀 12 ℃ 次

養生導讀:酸菜魚是大家最常吃的一種魚了,酸菜魚的做法其實並不難,你也不需要每次吃酸菜魚都到飯店啊!現在我們一起來看看酸菜魚的做法吧!

酸菜魚的做法:

1、魚切成薄片,加適量料酒,姜粉、雞蛋清,抓勻,醃20分鐘左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。

3、鍋裡放適量油,爆香蒜片,薑片和花椒,放干紅辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放雞湯,加適量鹽和白糖調味兒。

4、大火燒開後,下魚片,輕輕的滑開魚片,魚片熟了,便可出鍋,撒上些蔥花。

酸菜魚

烹飪注意:

1、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麵上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裡,更保證了湯的看相。

酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。

小貼士:

1、酸菜魚調料包在超市有售賣,與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因為調料包本身有味道,調味前需試味才下調料。

2、建議選購色澤金黃,肉質肥厚,爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據個人口味來選擇。

3、切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉,然後順著魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

酸菜魚

5、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。

6、煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。

7、也可用提出的魚骨來熬湯,比雞湯更加鮮美。

飲食酸菜魚特點:酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

四川酸菜魚的做法:

1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

2、將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。

3、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。

酸菜魚

4、將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎。

5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和干辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,然後加入適量開水燒開。

6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白,然後將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

小貼士:

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。

2、製作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜,除了泡青菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜,風味獨特。

酸菜魚

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,而加一點白糖,會讓肉質吃起來更鮮美。

4、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,時間長了肉老了也就不鮮美了。

標籤:【酸菜魚】


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