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臘肉的四種美味做法

2017年02月19日 日常養生 暫無評論 閱讀 16 ℃ 次

養生導讀:臘肉,是指在每年農曆的臘月將經過醃製的鹹肉,再經晾曬或煙熏而成的肉製品。臘肉在我國歷史悠久,我國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。

第一種做法:臘肉炒莧菜。

菜系:家常小菜。

特色:臘肉鹹中帶香,莧菜鮮好嫩爽口。

原料:主料:臘肉、莧菜調料:鹽、料酒、雞精、食用油。

臘肉炒莧菜

製作:

1、將臘肉洗淨,放進盆中,加進料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用,莧菜往根,往老葉,莖洗淨切成2寸長段。

2、坐鍋點火倒進油,油熱放進莧菜,加進鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝進盤中。

3、坐鍋點火放進油,油熱倒進臘肉片煸炒後放進莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝進盤中即可食用。

提示:炒莧菜用旺火熱油,炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

第二種做法:西芹百合草莓炒臘肉。

菜系:川菜。

特色:口味感鮮、光彩鮮艷,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。

原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

西芹百合草莓炒臘肉

製作:

1、臘肉切成片,西芹往筋切成片,百合瓣開洗淨,草莓切成片。

2、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。

4、炒鍋中留底油,放進蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

第三種做法:藜蒿炒臘肉。

菜系:江西名菜。

特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。

原料:主料:臘肉(肥三瘦七)300克;配料:藜蒿根200克;調料:熟豬油50克,精鹽1克,干紅椒15克。

藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉
 
製作:

1、將臘肉用溫水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗淨後,切成4厘米長的條。紅干椒切成細末。

2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,然後下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。

第四種做法:香芋臘肉煲。

原料:臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥。

製作:

1、將臘肉、大香芋切片。

2、在砂鍋中倒入清水,放入臘肉片、薑片、紹酒,大火燒沸後,轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入,再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽,撒入香蔥段即可。

臘肉是四川地道的食品,與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口,與椰奶混合後,甜香的滋味便肆無忌憚地瀰散在空氣中,還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。

標籤:【臘肉的做法大全】


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