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川菜香辣回鍋肉的經典做法

2017年02月19日 日常養生 暫無評論 閱讀 15 ℃ 次

養生導讀:回鍋肉是漢族特色菜餚,屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。一下為您介紹香辣回鍋肉的做法

詳細做法

回鍋肉

1、將五花肉放入冷水鍋中, 加入幾片姜, 一起煮;煮到用筷子很容易插進去, 就表示肉煮好了, 關火, 撈出。

2、準備好其他原材料, 五花肉冷後切成薄片;鍋燒熱,放入適量的油,下入薑片和大蒜片爆香。

3、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;翻炒兩下後加入切片的五花肉。 

4、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後;加入紅辣椒和大蒜白。

5、將它們翻炒幾下;再加入大蒜葉(根據個人口味加適量鹽)。

6、翻炒均勻;出鍋裝盤即可。



注意事項:

1、先選好原料,五花肉最好選用肥瘦相間的,這樣吃起來口感好;(這五花肉是提前買好的,本來打算紅燒,因此塊比較小,做這道菜可以將五花肉片切的大塊些)。 

2、提前預熟五花肉, 將它放入冷水鍋中, 加入幾片姜一起煮上十分鐘, 試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了。

3、將肉撈出, 瀝干放涼後再切, 這樣不容易碎; 煮開的湯不要浪費, 用它這個湯或者下面下餛飩都很好。



4、爆炒五花肉時,先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下,再加入五花肉煸炒,當它微微有點出油後(這樣的五花肉不會膩)加入紅椒和蒜白一起翻炒,最後出鍋前加入青蒜翻炒均勻即可。

5、注意放菜的順序,不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入,而蒜葉很容易熟,出鍋前加入就可以了;不需要加入鹽, 因為豆瓣醬的鹽味已經比較重啦;如果覺得鹽味太重,可以加少許糖。

標籤:【回鍋肉的做法】


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