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干煸豆角的兩種簡單做法

2017年02月20日 日常養生 暫無評論 閱讀 15 ℃ 次

養生導讀:干煸是川菜的一種烹調技法,即將豆類蔬菜切段,投入加少許油的鍋中煸炒,炒至豆類水分散發,干香油亮,脆嫩爽口即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

干煸豆角做法一。

1、先看看原材料。

2、初加工:豆角摘去筋膜,掰成長段,海米提前泡發,然後剁碎,肉碎;芽菜準備好,蔥姜蒜切末,紅椒切段。

干煸豆角

3、焯水:豆角在水開後入鍋,滴入少許植物油,焯水時間一定要夠,大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了。

4、干煸:空鍋坐於火上。燒熱後放入豆角,小火慢炒,也就是干煸,大約5分鐘,炒到豆角表面有焦狀,起皺撈出備用。

5、炒制肉碎:鍋中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定將肉碎炒干香後,再放入海米碎;芽菜碎炒香;再放入蔥姜蒜末反覆炒香。然後,調入醬油;料酒;辣醬炒勻。 

烹飪技巧:

1、焯水:豆角焯水的時間,千萬別太短,足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。

2、干炒:鍋中不放油,直接放入焯水後的豆角,也是小火慢炒,直到把豆角內部的水分煸干,也要大約5分鐘。 

干煸豆角

干煸豆角做法二。

主料:長豆角。

配料:牛肉洋蔥大蒜姜。

調料:生抽鹽胡椒粉糖料酒糖花椒辣椒。 

做法:

1、材料圖。

2、材料圖。兩個辣椒,喜歡吃可以多加,二十顆花椒。

3、牛肉切小粒,加洋蔥末薑末料酒生抽鹽抓均勻醃上。

4、洋蔥、姜、辣椒切碎備用,豆角切十厘米段。

干煸豆角

5、平底鍋加一點兒油,放入豆角。

6、小火煸至豆角變軟,表皮變色。根據鍋子的情況,可能需要加蓋。

7、將煸好的豆角出鍋8、加一點兒油,倒放醃好的牛肉炒散。

9、將牛肉出鍋。

10、用一點底油,炒香花椒辣椒和小料。 

11、將肉末和豆角回鍋,用鹽,生抽和一點糖調味。

12、加蓋稍燜,出鍋前放胡椒粉。

干煸豆角

小貼士:

1、煸豆角時要用小火慢慢的煸。用油炸也可以,但油太多。

2、牛肉炒散後可以不出鍋,推一邊就可以了。

3、牛肉跟肉末相互溶合比較關健,最後一定要小火慢慢的煸干水氣。

標籤:【長豆角】


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