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韓國泡菜與泡菜湯的詳細做法

2017年02月20日 日常養生 暫無評論 閱讀 18 ℃ 次

養生導讀:看韓劇的時候,讓人印象最深的就是韓國人桌上的泡菜了,韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品,是韓國人最主要的菜餚之一,它不但味美、爽口,酸辣中另有一種回味,而且具有豐富的營養,主要成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸,被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。現在,教大家如何做韓國泡菜吧。

韓國泡菜的做法。

材料:大白菜1顆、白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆,生薑2大塊。

調味料:特細辣椒粉1包(50克),蝦醬,魚露,白砂糖,小干蝦米或蝦皮,糯米糊(水一杯,糯米粉2大匙)。

製作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水燒開時加入糯米水,用手打充分混合均勻之後放涼。糯米面熬的湯不要倒太多,泡菜做完後是看不到流動的湯水的,因為時間長了蔬菜會出水的。

韓國泡菜

做法:

1、白菜切對半。(我這裡切成四份錯了啊,一會要塞調味絲的時侯不好放,最好是切對半)。

2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗乾淨,瀝干水份。

4、把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。

5、在盆內放入特細辣椒粉,加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6、分別把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

韓國泡菜

7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)。

8、放入4大調羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是鹹的)所以不用放鹽了。蝦米,適量白砂糖(量由自己把握,可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜,所以我放了不少蝦醬和白砂糖)

9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。(蔬菜很快會出水,變軟了用乾淨筷子拌起來)。

10、把白菜的葉子打開,把混好的調味絲夾入白菜的葉子內,每一層都要鋪均勻。

11、最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。

12、(做醃蘿蔔)另外取一隻白蘿蔔切塊,先用鹽水浸泡半小時去生氣,然後用涼開水沖乾淨瀝干水,和拌好的調味絲混合均勻即可。

韓國泡菜

泡菜的保存:

1、做好的泡菜,用食品袋密封好。

2、放入密封性能好的盒子裡收藏,袋口一定要紮緊。

3、蓋上盒蓋,先放室溫發酵,夏天發酵24小時,冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。

韓國泡菜湯的做法。

材料:韓國辣白菜1碗、洗米水一大碗(約500毫升)、中型土豆1個、小型洋蔥1個、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊(牛肉亦可)。

調料:大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生薑泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺。

韓國泡菜

做法:

1、將土豆去皮後切成片,洋蔥切成絲,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大蔥斜切成段備用。

2、在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻醃製10分鐘。

3、在陶鍋內倒入少許芝麻油,然後放入醃製好的五花肉片小火煎至變色,然後分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。

4、往鍋內倒入洗米水,轉大火,然後調入大醬。

5、將土豆片放入鍋內煮2分鐘後,再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。

6、最後將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。

韓國泡菜

貼心建議:

1、韓國泡菜湯的變化很多,放入不同的材料就會變化出各種新鮮的口味,作法都較相似,肉可以選用五花肉、牛肉或雞肉,放入海鮮的話就可以做成泡菜海鮮湯。

2、韓國泡菜選用發酵較久,比較酸的口感更好。

3、用洗米水做出來的湯會比較濃厚,在蒸飯的時候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉,然後再清洗的水即可留下。

標籤:【泡菜的做法大全】


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