麻婆豆腐的四種做法 | 時光養生之道網

 

A-A+

麻婆豆腐的四種做法

2017年02月21日 日常養生 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

養生導讀:豆腐是我國的傳統食品,家常菜譜中隨處可見,豆腐可以使人體更加容易吸收大豆的營養,而且豆腐柔軟鮮嫩,廣受消費者喜愛。豆腐中以一種麻婆豆腐較為出名,它主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。下面為您介紹其幾種做法。

麻婆豆腐做法一。

原料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣醬40克,花椒面2克,豆豉12克,醬油12克,料酒15克,精鹽2、5克,味精2克,水澱粉25克,蔥、姜、蒜各25克。

做法:

1、將豆腐切成1、5厘米見方的塊,放人溫水鍋內稍煮,撈出瀝水,豆瓣醬剁細,蔥姜蒜切末。

2、將炒鍋置火上,放油燒熱,下人肉末炒散,待水分將干時,下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米,炒出香味後,加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。

麻婆豆腐

麻婆豆腐
 
3、然後放人豆腐、精鹽、味精,燒開轉小火,待豆腐燒透。

4、用水澱粉勾芡,撒上蔥花、花椒,盛入盤內即成。

5、起鍋撒上花椒面,(可以適量加上醬油哈)麻婆豆腐成功啦!大家試試吧!

麻婆豆腐特點:色澤紅亮,豆腐細嫩,肉末酥香,麻辣鮮燙。

1、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以除豆腥味,並保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

2、炒辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,辣醬和辣椒面才不會炒糊。

麻婆豆腐做法二。

食材:嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。

做法:

1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火汆透(約3分鐘),然後撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

2、花椒放入鍋中,中火干焙出香味後晾涼,再用擀面杖擀成花椒末。

3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置於油面上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。

4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入薑末和豆豉碎炒出香味。

5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。

6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最後撒入花椒末即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐
 
小竅門。

1、家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦;也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱,可以節省解凍的時間。

2、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象。

4、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

5、牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

6、肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。

7、豆腐不建議久煮,否則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。

麻婆豆腐做法三。

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水。

做法:

1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱、水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)。

3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

麻婆豆腐

 
4、加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

麻婆豆腐做法四。

做法:

1、豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。

2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出。

3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。

4、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次。5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒面即可。

麻婆豆腐

烹飪技巧。

1、家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,雖然我不知道啥是吐水現象,估計就是出水吧!

4、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。5、因為用了豆瓣辣醬和醬油,已經有鹹味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

標籤:【麻婆豆腐的做法】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄