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家常京醬肉絲的四種做法

2017年02月25日日常養生暫無評論閱讀 65 ℃ 次

養生導讀：京醬肉絲是傳統北京風味菜，選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。這是比較傳統的家常菜，裹了甜醬的肉絲，冒著熱氣，在青蔥味道陪伴下。剛好去膩而成味鮮的菜。此菜老人小孩都喜歡，如果客人中忌口的多，上這個就沒錯了。

做法一

1、豬裡脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中。

2、將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出。

3、鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

做法二

製作流程1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿。

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。

3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分。

4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

做法三

製作流程1、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。

2、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘。然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。

3、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。

做法四

1、豬肉先切片再切絲，肉絲用料酒、鹽、生抽抓勻，醃製10分鐘。

2、蔥白切成絲，黃瓜切成絲，甜面醬添加白糖、香油和一點涼開水攪拌均勻。

3、起油鍋，鍋溫熱後，下入醃好的肉絲，滑炒至變色後盛出。

4、利用鍋內底油，爆香薑末，下入調好的甜面醬，小火不停劃炒。

5、炒至醬香味濃郁，鍋內起泡，下入肉絲。

6、翻炒均勻，把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上，吃時拌勻。

7、豆腐皮切方塊，用熱水焯一下，京醬肉絲搭配黃瓜絲，用豆腐皮卷食。

烹飪技巧。

1、肉絲不要切太細。

2、想要肉絲切得均勻，提前把肉微微冷凍下更容易操作。

3、炒醬時，溫油就可以下醬，並且要用小火慢炒，不停攪拌，以免糊鍋。

4、甜面醬也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然後視情況添加料酒、白糖、水，起鍋前淋入香油，這樣效果更佳。

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