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家常京醬肉絲的四種做法

2017年02月25日 日常養生 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

養生導讀:京醬肉絲是傳統北京風味菜,選用豬裡脊肉為主料,輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。這是比較傳統的家常菜,裹了甜醬的肉絲,冒著熱氣,在青蔥味道陪伴下。剛好去膩而成味鮮的菜。此菜老人小孩都喜歡,如果客人中忌口的多,上這個就沒錯了。

做法一

1、豬裡脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中 。

2、 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出。

3、鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

家常京醬肉絲

做法二

製作流程1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。

3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。

4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。

做法三

製作流程1、素肉絲加水泡軟後瀝乾,姜切細末備用。

2、素肉絲加薑末、醃料拌勻,並浸醃15分鐘。然後放入熱油中略炸30秒~1分鐘。

3、另以2大匙油熱鍋後,放入素肉絲、調味料炒2~3分鐘即完成。

家常京醬肉絲

做法四

1、豬肉先切片再切絲,肉絲用料酒、鹽、生抽抓勻,醃製10分鐘。

2、蔥白切成絲,黃瓜切成絲,甜面醬添加白糖、香油和一點涼開水攪拌均勻。

3、起油鍋,鍋溫熱後,下入醃好的肉絲,滑炒至變色後盛出。

4、利用鍋內底油,爆香薑末,下入調好的甜面醬,小火不停劃炒。

5、炒至醬香味濃郁,鍋內起泡,下入肉絲。

6、翻炒均勻,把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上,吃時拌勻。

7、豆腐皮切方塊,用熱水焯一下,京醬肉絲搭配黃瓜絲,用豆腐皮卷食 。

烹飪技巧。

1、肉絲不要切太細。

2、想要肉絲切得均勻,提前把肉微微冷凍下更容易操作。

家常京醬肉絲

3、炒醬時,溫油就可以下醬,並且要用小火慢炒,不停攪拌,以免糊鍋。

4、甜面醬也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然後視情況添加料酒、白糖、水,起鍋前淋入香油,這樣效果更佳。

標籤:【京醬肉絲的做法 京醬肉絲怎麼做 京醬肉絲怎麼做好吃】


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