羊排的做法大全
養生導讀：肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
鮑汁新西蘭羊排
材料：新西蘭羊排、洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油、迷迭香、精鹽、黑胡椒粉、蠔油、料酒、鮑汁。
做法：1、羊排裝碗，加入料拌勻醃漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料，收濃湯汁澆在羊排上即成。
醬羊排
材料：羊排、丁香、草果、黃芪、八角各少量、蔥、姜、蒜、甜面醬。
做法：1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加薑片及香料包，醬適量，清水沒過材料。
2、轉小火燜至羊排酥爛，收汁即可。
胡蘿蔔燉羊排
材料：法式羊排1000克、胡蘿蔔1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。
做法：1、胡蘿蔔切滾刀塊備用。
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質。
3、撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫，瀝干水分備用。
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香。
5、下入羊排大火翻炒至出香味。
6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然後添加熱水大火煮開。
7、轉中火燉煮40分鐘，添加胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉。
8、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。
炕鍋羊排
材料：羊排500克、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、蔥姜蒜、青紅椒、孜然粉、花椒粉、五香粉，鹽、雞精、料酒。
做法：1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗淨。
2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉1個半小時取出備用。
3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋。
4、放入洋蔥塊，煸炒至透明，放入切成滾刀塊的胡蘿蔔，加入羊排。
5、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻。
6、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
麻椒羊排
材料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然。
做法：1、精羊排切好後用油炸透炸酥。
2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。
3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。
4、即將出鍋前放入孜然。
蘿蔔羊排湯
材料：羊排500g、白蘿蔔1000g、大蔥半根、生薑一塊、花椒、鹽。
做法：1、羊排洗淨備用，蔥切斷，白蘿蔔洗淨。
2、鍋中水燒開後，先下花椒，接著將羊排焯水。
3、水開後，撈出羊排，生薑拍散，白蘿蔔切滾刀塊。
4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿蔔、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。
黑胡椒紅酒羊排
材料：洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、澱粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。
做法：1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。
2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，澱粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。
3、將羊排用保鮮膜封起來，醃製一個小時入味。
4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒即可。
紅燒羊排
材料：羊排500克、冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生薑、蔥、料酒各適量。
做法：1、將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖淨血沫，瀝干待用。
2、淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化。
3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻。
4、放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫。
5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
炸羊排
材料：羊排、雞蛋、油。
做法：1、將雞蛋打散成蛋液。
2、將羊排肉洗淨，剔淨筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上乾麵粉，刷一層蛋液。
3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控干余油，即可。
蒜香羊排
材料：羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。
做法：1、將排骨洗淨後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用。
2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上干澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。
食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛；
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
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