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洋蔥的功效與作用及做法

2017年02月26日 日常養生 暫無評論 閱讀 21 ℃ 次

養生導讀:洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜,食用部分是肥大的肉質鱗莖,有特殊的香辣味,能增進食慾,可治療多種疾病;不僅耐貯藏,也可脫水加工成出口蔬菜。洋蔥按鮮莖皮色可分為紅皮、黃皮和白皮三種;按鱗莖形狀可分為扁平形、長橢圓形、長球形、球形和扁圓五種。

洋蔥因為味道有辛辣味道,很多人都不願意吃,特別是切洋蔥的時候流淚的痛苦,不吃也罷了。但是吃洋蔥是有很大的作用,在歐美被譽為飲食之蔬菜類“蔬菜皇后”的洋蔥,除了味道外,它的鱗莖和葉子中所含有的特殊營養物質,更還能幫助體質虛弱增強體質。
 

洋蔥

洋蔥的功效

能被稱之為“蔬菜皇后”,洋蔥中的營養成分自然是相當豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質,令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效:

        1、 預防癌症

在這個談癌色變的社會裡,有一種食物能夠預防癌症,這真是一個天大的喜訊!更何況,科研人員經研究還發現,洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。是“各種”哦!在法國,一個針對女性所做的研究發現,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的幾率較低。

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。

2、維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科學家研究報告指出,槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,對於動脈粥樣硬化,能提供重要的保護作用。

 

 

洋蔥

3、 刺激食慾,幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。當然,如果你正在進行節食瘦身,那麼洋蔥的這項功效,顯然不太適合你!

4、 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

小建議:紫皮洋蔥營養成分更高根據皮色,洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估,紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣,這就意味著其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

 

 

 

 

洋蔥

5、洋蔥對“富貴病”有很好的預防

用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升,加入洋蔥100g切絲,生薑50g切絲,紅糖少量,慢火燒開約5min,趁熱飲。

近的年發現,除此之外,洋蔥可有效預防“富貴病”,洋蔥含有黃尿丁酸,可使細胞更好利用糖分,從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素,可擴張血管,減少外周血管阻力,促進鈉的排泄,使增高的血壓下降。

洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖,是洋蔥抵禦惡劣環境(耐寒、耐旱)的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌,起到潤腸通便、降脂降壓等作用。

洋蔥中還含有二烯丙基硫化物,有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質,在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用,這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益,與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。

不同的洋蔥根據其特點,應選擇不同的烹飪方法,這樣更能體現其味道上和營養方面的優勢。

        紫皮洋蔥:肉質微紅,辛辣味強,適合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差;

        白皮洋蔥:肉質柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮;

        黃皮洋蔥:肉質微黃,柔嫩細緻,味甜,辣味居中,適合生吃或者蘸醬,耐貯藏,常被製作成脫水蔬菜。

 

 

 

 

洋蔥拌木耳

洋蔥拌木耳

材料:木耳、洋蔥、醬油、白醋、鹽、雞精。

做法:1、將洋蔥洗淨瀝干水分,切片備用;木耳用溫水泡發,洗淨,去掉根部,撕成小塊備用。

2、鍋內放水,分別將木耳和洋蔥放入焯熟。注意,洋蔥焯的時間要短,水開後即可撈出。

3、將焯好的洋蔥和木耳放入一個大碗中,加入所有調料拌勻。

洋蔥海鮮蛋羹

材料:洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯(或清水)。

做法:1、雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉,清湯拌勻,上屜蒸熟,取出備用。

2、將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗淨,洋蔥切碎,草菇切片備用;另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟,撈起後與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。

3、鍋內放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味,煮開後澆在步驟2製作好的蛋羹上即成。

 

 

 

 

洋蔥

培根金針洋蔥卷

材料:培根、洋蔥、金針菇、油、黑胡椒粉做法:1、金針菇、洋蔥均洗淨瀝干水分。洋蔥切絲,金針菇碼齊,將根部老粗的部分切掉備用。

2、將培根每片從中間切成兩半,用一片切好的培根放上一小段切好的金針菇及少許洋蔥絲,然後從挨著自己身體的這個方向慢慢向外卷。卷的時候要緊一點,捲到頭兒之後用牙籤固定。

3、平底鍋燒熱,倒入少許油,輕輕地晃動鍋,讓油均勻鋪滿鍋底。待油燒熱之後,輕輕把做好的培根卷放入,等鍋裡出現金黃的油跡了,再輕輕給培根卷翻個面兒,等到兩面均煎至金黃後,撒上胡椒粉起鍋即可。

 

 

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