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九款雞爪家常做法推薦

2017年03月04日日常養生暫無評論閱讀 39 ℃ 次

養生導讀：雞爪，有個好聽的名字叫鳳爪，是許多人愛吃的下飯菜。雞爪的做法多樣，鳳爪花生湯、紅燒雞爪、泡椒鳳爪、虎皮鳳爪等都是有名的菜譜，聽到這些名字是不是不想吃呢，不用著急，今天小編整理了雞爪的做法大全，讓愛吃的你換著口味吃雞爪！

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜，但大致上可分鹵，醬，煮，燉幾種。鹵雞爪和醬雞爪是夏天比較常見的下酒涼菜。還有比較著名的泡椒鳳爪等。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。雞爪能消除水腫，提高免疫力，調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。雞爪的營養價值高，我們不妨多吃，一起來看看有哪些做法吧！

雞爪的做法大全

第一款：鳳爪花生湯

原料：花生100克、雞爪500克、薑片適量、料酒1大勺、鹽1/2小勺。

做法：

1、花生用溫水浸泡30分鐘。從超市買來雞爪，剪去腳指甲，洗淨改刀剁成兩段。鍋中適量清水放入雞爪，倒入料酒焯水，撈出瀝干。

2、鍋中適量清水，將焯好的雞爪和生薑片一起放入湯鍋中。倒入花生大火煮沸後轉小火，慢慢的煮上兩小時左右。

3、調入鹽，燜五分鐘，確保雞爪的完整和雞爪上的皮入口即化。

小貼士：雞爪也可以直接請賣雞爪的攤主，直接跺小，方便燉煮。如果不喜歡花生皮的也可以在浸泡後，將花生去皮。但是不太建議去皮，因為花生那層外衣對人體很有好處。

第二款：紅燒雞爪

原料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水。

做法：

1、買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

2、放白糖，小火讓它剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

3、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

紅燒雞爪

第三款：泡椒鳳爪

原料：雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

做法：

1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲；每個雞爪可以剁成兩塊；入開水中焯一下，加點料酒；撈出迅速沖涼。

2、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼。

3、胡蘿蔔切條，芹菜切段，用鹽拌勻醃製10分鐘；

4、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝干水分的雞爪和醃好的胡蘿蔔香芹，拌勻；低溫密閉保存，3小時後食用。

小貼士：雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕鬆扎透就行；雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好；泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然後酌情添加鹽、醋和白糖調整滷水味兒；浸泡一天以上，雞爪更入味。

第四款：虎皮鳳爪

原料：雞爪。

做法：

1、鍋中水燒開，放雞爪，加蔥、姜、料酒、麥芽糖、白醋，將雞爪煮至斷生。撈出雞爪沖洗瀝干。

2、鍋裡油燒至六成熱，放雞爪炸至金黃色撈起，放入涼水中浸泡1小時。

3、將雞爪倒入鍋中，放姜、蒜、干辣椒、糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等調味，中火燜煮，收汁即可。

第五款：水晶鳳爪

原料：雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。

做法：

1、雞腳去指甲。燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裡，一定要慢火，大約泡20分鐘吧。泡熟的雞腳馬上過冷。

2、燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃裡。

3、把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在剛才的白醋水裡泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直衝大約二十分鐘吧。