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九款雞爪家常做法推薦

2017年03月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 10 ℃ 次

養生導讀:雞爪,有個好聽的名字叫鳳爪,是許多人愛吃的下飯菜。雞爪的做法多樣,鳳爪花生湯、紅燒雞爪、泡椒鳳爪、虎皮鳳爪等都是有名的菜譜,聽到這些名字是不是不想吃呢,不用著急,今天小編整理了雞爪的做法大全,讓愛吃的你換著口味吃雞爪!

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜,但大致上可分鹵,醬,煮,燉幾種。鹵雞爪和醬雞爪是夏天比較常見的下酒涼菜。還有比較著名的泡椒鳳爪等。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪能消除水腫,提高免疫力,調低血壓,緩衝貧血,有利於生長發育。雞爪的營養價值高,我們不妨多吃,一起來看看有哪些做法吧!

雞爪的做法大全

第一款:鳳爪花生湯

原料:花生100克、雞爪500克、薑片適量、料酒1大勺、鹽1/2小勺。

做法:

1、花生用溫水浸泡30分鐘。從超市買來雞爪,剪去腳指甲,洗淨改刀剁成兩段。鍋中適量清水放入雞爪,倒入料酒焯水,撈出瀝干。

2、鍋中適量清水,將焯好的雞爪和生薑片一起放入湯鍋中。倒入花生大火煮沸後轉小火,慢慢的煮上兩小時左右。

3、調入鹽,燜五分鐘,確保雞爪的完整和雞爪上的皮入口即化。

小貼士:雞爪也可以直接請賣雞爪的攤主,直接跺小,方便燉煮。如果不喜歡花生皮的也可以在浸泡後,將花生去皮。但是不太建議去皮,因為花生那層外衣對人體很有好處。

第二款:紅燒雞爪

原料:雞爪,調料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。

做法:

1、買來的雞爪的指甲剁掉,然後放水裡煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。放油,把花椒放進去,炸一會,有香味出來就好了,然後把花椒去掉。

2、放白糖,小火讓它剛剛化開了,就可以把雞爪放進去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。

3、放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

雞爪的做法大全

紅燒雞爪

第三款:泡椒鳳爪

原料:雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

做法:

1、雞爪子洗淨,逐個剪去指甲;每個雞爪可以剁成兩塊;入開水中焯一下,加點料酒;撈出迅速沖涼。

2、坐鍋燒水,鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒,和雞爪子一同大火煮開;繼續滾煮10分鐘,取出迅速沖涼。

3、胡蘿蔔切條,芹菜切段,用鹽拌勻醃製10分鐘;

4、取泡椒和泡椒水,以淹沒食材為準,放入瀝干水分的雞爪和醃好的胡蘿蔔香芹,拌勻;低溫密閉保存,3小時後食用。

小貼士:雞爪子第一次焯水,是為了去腥和油;雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長,以免影響口感,筷子能輕鬆扎透就行;雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好,為了充分去除雞爪子的油脂,賣相和口味都好;泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;泡椒水要以淹沒雞爪子為宜,若是泡椒水不夠,可以適量添加冷開水,然後酌情添加鹽、醋和白糖調整滷水味兒;浸泡一天以上,雞爪更入味。

第四款:虎皮鳳爪

原料:雞爪。

做法:

1、鍋中水燒開,放雞爪,加蔥、姜、料酒、麥芽糖、白醋,將雞爪煮至斷生。撈出雞爪沖洗瀝干。

2、鍋裡油燒至六成熱,放雞爪炸至金黃色撈起,放入涼水中浸泡1小時。

3、將雞爪倒入鍋中,放姜、蒜、干辣椒、糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等調味,中火燜煮,收汁即可。

第五款:水晶鳳爪

原料:雞腳500克、泡椒(野生椒)1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。

做法:

1、雞腳去指甲。燒一鍋開水,水的份量剛好泡雞腳的,水一開就把雞腳放在開水裡,一定要慢火,大約泡20分鐘吧。泡熟的雞腳馬上過冷。

2、燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的,開水一定要放涼,把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面,另加少許食鹽,放在冰櫃裡。

3、把白醋加水(水的份量要剛好泡雞腳的),把雞腳放在剛才的白醋水裡泡半個小時,半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直衝大約二十分鐘吧。

4、把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開,即一開二,把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時,撈起放在一個食用的盤子裡放上麻油,食鹽,雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。就可以出場了。

雞爪的做法大全

水晶鳳爪

第六款:小炒雞爪

原料:雞爪適量、柿子椒1個、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。

做法:

1、將雞爪剪去指甲,洗淨,剁成小塊,青椒切塊。鍋中放油,加入蒜和姜用小火爆香後加入雞爪翻炒至雞爪變色。

2、加入生抽,老抽和適量的鹽,糖,料酒和少量的水大火煮開後,轉小火煮二十分鐘後,轉大火收汁。最後加入青椒翻炒至出香味即可。

第七款:花彫雞爪

原料:主料:雞爪500克,花彫酒50克,鹽15克,大蔥5克,姜3克,味精1克。

做法:

1、將新肥雞爪洗淨,放開水鍋中焯水,然後放冷水中洗去浮沫待用;蔥切段,姜切片。

2、取乾淨鍋,放入清水,投入雞爪,先用大火燒開,再改用小火煮10至5分鐘即可撈出。

3、瀝去湯汁,置於盤內冷開水中稍涼,改刀置於瓷盤中,加入味精、精鹽拌和,靜置2分鐘,然後淋上花彫酒拌和,加蓋靜置,不使香氣外溢,30分鐘後即可裝盤上桌。

第八款:豉汁鳳爪

原料:雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角一個、桂皮一塊、蔥姜適量、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。

做法:

1、雞爪清洗乾淨,斬去腳趾尖,鍋裡水燒熱,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片,水燒開後將雞爪下鍋煮10分鐘。

2、煮好的雞爪撈出,清水中沖洗掉表面的浮沫,然後撈出瀝干。腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,加入蠔油、老抽和糖,攪拌均勻後倒入雞爪中,使每個雞爪都均勻沾滿料汁。

3、蔥姜切絲後撒在雞爪上,放入一個八角,然後放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。

小貼士:雞爪在使用前一定要放進開水中焯,當你看到鍋裡那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和髒東西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是為了去除雞爪那股子特有味道,雞爪做出來更好吃。雞爪要在大火中煮10分鐘,煮到雞爪鼓起來為止,撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。

雞爪的做法大全

豉汁鳳爪

第九款:臊子悶雞爪

用來:雞爪、肉碎、青紅椒。豆豉辣醬、鹽、雞精、糖、醋、五香粉、蔥、姜、蒜。

做法:

1、雞爪加少許醬油上色備用。鍋上火放入油燒熱,將雞爪放入炸透,撈出迅速放在涼水中,再用熱水煮透,加入五香粉

2、鍋上火,爆肉碎至香,加入蔥、姜、蒜、豆豉辣醬,炒出色後,衝入湯,把雞爪放入,改小火燜20分鐘,至汁濃味厚取出,出鍋前5分鐘把青紅椒放入即可。

小貼士:加入豆豉辣醬味道更足,也可將調料拌勻,加些熏魚,上鍋蒸20分鐘。

以上雞爪的做法你都清楚了吧?好吃的雞爪總是吃不夠,但天天吃一個口味也會膩的,不妨學習一下新做法,讓你盡情享受雞爪的美味!

標籤:【雞爪的做法大全 泡椒雞爪 鳳爪的做法大全】


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