教你蒸出嫩滑的雞蛋羹
養生導讀：雞蛋羹是雞蛋最健康的食用方法，男女老少咸宜。蒸雞蛋羹，相信很多人都會做，但到底好不好吃就有待商榷了。想要蒸出嫩滑可口的雞蛋羹，就需要掌握一些技巧。這裡推薦蒸雞蛋羹的幾種做法，來學習一下吧！
雖說同樣是蒸雞蛋羹，有人蒸出來就鮮嫩可口，有人蒸出來就又粗又硬。其實，蒸雞蛋羹也是有技巧的！蒸雞蛋羹的做法有哪些呢？怎樣才能做出嫩滑美味的雞蛋羹？
一、蒸雞蛋羹家常做法
原料：雞蛋、鹽。
做法：
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。將蛋液過濾後倒入碗中。
3、用保鮮膜將碗口密封。起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
4、中小火，10-15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。
製作竅門：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。
雞蛋羹
二、扇貝雞蛋羹的做法
原料：鮮扇貝4個，雞蛋2個，西蘭花2朵，食鹽、醬油、料酒、香油適量、生薑半個，檸檬半個。
做法：
1、將扇貝撬開殼，去掉裙邊內臟，取潔白的扇貝肉清洗乾淨，在扇貝肉上切幾刀花刀，但不把扇貝肉切斷，放入碗中備用；
2、取半個檸檬，擠適量汁水，倒入少量料酒，加一小勺鹽，用手輕輕抓勻後放入姜絲覆蓋在扇貝肉上醃漬20分鐘左右；
3、醃漬扇貝時另取碗將雞蛋打散，加入適量涼開水充分攪拌，加少許鹽，混合後用濾網將蛋泡濾去，用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中；
4、將醃漬好的扇貝肉倒入蛋液中，用筷子輕輕攪拌均勻後放入蒸鍋中開大火燒開水後轉小火蒸蛋，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火，取出蒸蛋後可淋入少許醬油提鮮。
三、豆漿雞蛋羹的做法
原料：雞蛋三個、豆漿350ml、鹽、芝麻油、生抽、蔥。
做法：
1、雞蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器完全打散後加適量鹽攪拌均勻。
2、倒入豆漿後繼續攪拌均勻。攪拌好的蛋液靜置幾分鐘。
3、用大勺輕輕舀入小碗中（當然直接用大碗蒸也是可以的）。
4、將小碗放入水已燒開的蒸鍋中，蓋上小蓋後蒸十分鐘，再虛火蒸三、四分鐘。蒸好的雞蛋加少許生抽、芝麻油和蔥花調味即可。
四、南瓜蛋羹的做法
南瓜蛋羹
原料：小南瓜1個，雞蛋1個，溫水適量、鹽少許，醋和香油各適量。
做法：
1、將小南瓜洗淨，頂部切去1／4。用小勺把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內。加入適量溫水，溫水和蛋液的比例為1:1，做出來的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當增大，水溫50℃左右為宜。
3、加少許鹽進行調味，鹽不宜放多，放一點點就可以。沿一個方向，將蛋液與水打散。
4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，這也是使蛋羹嫩滑的一個竅門。將蛋液倒入南瓜盅內。蓋上保鮮膜。用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。
5、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內。大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱後，轉小火再蒸8分鐘左右即可。依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末。
五、魚蝦蛋羹的做法
原料：魚肉100克、蝦仁50克、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、食鹽2克、料酒5克、香油3克、水適量、細香蔥3根。
做法：
1、準備好雞蛋、魚肉、蝦仁、胡蘿蔔和香蔥。胡蘿蔔選擇細長條的，用小刀如圖刻出花的外型，不會刻的直接切片就可以了。胡蘿蔔切成小花形狀，將魚肉和蝦仁切成小丁。
2、撒入1克細鹽、料酒醃製10分鐘，雞蛋磕入碗中，加入1克鹽，打成蛋液，加入2倍的清水打均勻。將魚肉丁和蝦仁丁撒入蛋液中，將胡蘿蔔片放在魚肉蝦仁上。
3、將蛋液碗冷水下鍋蒸，蓋上一個平底盤，再蓋上鍋蓋，開大火，燒開後轉中火10分鐘，關火燜5分鐘、
4、開蓋，淋入適量香油，插入蔥花，不會切如圖蔥花的，切成普通的蔥末，撒入碗中即可。
魚蝦蛋羹
雞蛋做法多樣，蒸煮方法最健康
雞蛋是最常見的家常食材，其營養價值已經為人們所熟知，但雞蛋的做法多樣，無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥，都是大多數人的最愛。雞蛋雖好，但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養價值。
根據調查，雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益於心臟。同時，蒸雞蛋的蛋白質消化率可達到92%左右，口感嫩滑，有利於老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用。另外，由於蒸蛋時加熱溫度低，蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。
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