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教你蒸出嫩滑的雞蛋羹

2017年03月05日 日常養生 暫無評論 閱讀 23 ℃ 次

養生導讀:雞蛋羹是雞蛋最健康的食用方法,男女老少咸宜。蒸雞蛋羹,相信很多人都會做,但到底好不好吃就有待商榷了。想要蒸出嫩滑可口的雞蛋羹,就需要掌握一些技巧。這裡推薦蒸雞蛋羹的幾種做法,來學習一下吧!

雖說同樣是蒸雞蛋羹,有人蒸出來就鮮嫩可口,有人蒸出來就又粗又硬。其實,蒸雞蛋羹也是有技巧的!蒸雞蛋羹的做法有哪些呢?怎樣才能做出嫩滑美味的雞蛋羹?

一、蒸雞蛋羹家常做法

原料:雞蛋、鹽。

做法:

1、將新鮮雞蛋磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻。

2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。將蛋液過濾後倒入碗中。

3、用保鮮膜將碗口密封。起鍋,加水,水燒開後將碗放入蒸鍋。

4、中小火,10-15分鐘,關火,燜1分鐘揭蓋即可。

製作竅門:

1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。

蒸雞蛋羹的做法

雞蛋羹

二、扇貝雞蛋羹的做法

原料:鮮扇貝4個,雞蛋2個,西蘭花2朵,食鹽、醬油、料酒、香油適量、生薑半個,檸檬半個。

做法:

1、將扇貝撬開殼,去掉裙邊內臟,取潔白的扇貝肉清洗乾淨,在扇貝肉上切幾刀花刀,但不把扇貝肉切斷,放入碗中備用;

2、取半個檸檬,擠適量汁水,倒入少量料酒,加一小勺鹽,用手輕輕抓勻後放入姜絲覆蓋在扇貝肉上醃漬20分鐘左右;

3、醃漬扇貝時另取碗將雞蛋打散,加入適量涼開水充分攪拌,加少許鹽,混合後用濾網將蛋泡濾去,用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中;

4、將醃漬好的扇貝肉倒入蛋液中,用筷子輕輕攪拌均勻後放入蒸鍋中開大火燒開水後轉小火蒸蛋,蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火,取出蒸蛋後可淋入少許醬油提鮮。 

三、豆漿雞蛋羹的做法

原料:雞蛋三個、豆漿350ml、鹽、芝麻油、生抽、蔥。

做法:

1、雞蛋磕入碗中,用筷子或打蛋器完全打散後加適量鹽攪拌均勻。

2、倒入豆漿後繼續攪拌均勻。攪拌好的蛋液靜置幾分鐘。

3、用大勺輕輕舀入小碗中(當然直接用大碗蒸也是可以的)。

4、將小碗放入水已燒開的蒸鍋中,蓋上小蓋後蒸十分鐘,再虛火蒸三、四分鐘。蒸好的雞蛋加少許生抽、芝麻油和蔥花調味即可。

四、南瓜蛋羹的做法
 

蒸雞蛋羹的做法

南瓜蛋羹

原料:小南瓜1個,雞蛋1個,溫水適量、鹽少許,醋和香油各適量。

做法:

1、將小南瓜洗淨,頂部切去1/4。用小勺把南瓜裡面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度。

2、雞蛋打入碗內。加入適量溫水,溫水和蛋液的比例為1:1,做出來的蛋羹最嫩滑,口感最好,如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當增大,水溫50℃左右為宜。

3、加少許鹽進行調味,鹽不宜放多,放一點點就可以。沿一個方向,將蛋液與水打散。

4、用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,這也是使蛋羹嫩滑的一個竅門。將蛋液倒入南瓜盅內。蓋上保鮮膜。用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。

5、鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內。大火蒸1~2分鐘,將南瓜和蛋液蒸熱後,轉小火再蒸8分鐘左右即可。依據個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香蔥末。 

五、魚蝦蛋羹的做法

原料:魚肉100克、蝦仁50克、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、食鹽2克、料酒5克、香油3克、水適量、細香蔥3根。

做法:

1、準備好雞蛋、魚肉、蝦仁、胡蘿蔔和香蔥。胡蘿蔔選擇細長條的,用小刀如圖刻出花的外型,不會刻的直接切片就可以了。胡蘿蔔切成小花形狀,將魚肉和蝦仁切成小丁。

2、撒入1克細鹽、料酒醃製10分鐘,雞蛋磕入碗中,加入1克鹽,打成蛋液,加入2倍的清水打均勻。將魚肉丁和蝦仁丁撒入蛋液中,將胡蘿蔔片放在魚肉蝦仁上。

3、將蛋液碗冷水下鍋蒸,蓋上一個平底盤,再蓋上鍋蓋,開大火,燒開後轉中火10分鐘,關火燜5分鐘、

4、開蓋,淋入適量香油,插入蔥花,不會切如圖蔥花的,切成普通的蔥末,撒入碗中即可。

蒸雞蛋羹的做法

魚蝦蛋羹

雞蛋做法多樣,蒸煮方法最健康

雞蛋是最常見的家常食材,其營養價值已經為人們所熟知,但雞蛋的做法多樣,無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥,都是大多數人的最愛。雞蛋雖好,但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養價值。

根據調查,雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加,有益於心臟。同時,蒸雞蛋的蛋白質消化率可達到92%左右,口感嫩滑,有利於老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用。另外,由於蒸蛋時加熱溫度低,蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少,能夠更加有效地保留維生素。

標籤:【蒸雞蛋羹的做法 如何蒸雞蛋羹 怎樣蒸雞蛋羹好吃】


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