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四月養生要推薦黃花魚

2017年03月06日 日常養生 暫無評論 閱讀 14 ℃ 次

養生導讀:時值四月,吃黃花魚最適宜。黃花魚做法多樣,清蒸、紅燒、煮湯、糖醋都可以,黃花魚營養豐富,不妨試試做一頓黃花魚大餐吧!今天這裡推薦9款黃花魚食譜,很簡單的做法,菜鳥跟著做也能學會,來看看吧!

每年三四月未開雷前,黃花魚大量上市,也是黃花魚最肥美的時候,五六月稍次,不過也不失美味。研究發現,黃花魚含有豐富的蛋白質和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。《本草綱目》中也有記載,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。

黃花魚的做法有哪些?黃花魚的做法有很多種,無論紅燒、油煎、糖醋、干炸還是清蒸,都簡便易做,味道鮮美。不過,黃花魚輕易生痰助毒、發瘡助熱,所以易發潰瘍的人不宜多食。

黃花魚的做法

第一款:醬燜黃花魚

原料:黃魚(大黃花魚)1條、花生油2大勺、蔥半根、姜4片、蒜3瓣、干辣椒5個、料酒2大勺、老抽2小勺、蠔油1大勺、甜面醬2大勺、香菜2根、白糖1小勺。

做法:

1、黃花魚洗淨,兩面斜著切深一點刀;蔥姜蒜切片,干辣椒洗淨。

2、起炒鍋,熱鍋涼油,中火爆香蔥姜蒜和干辣椒;轉小火,加入甜面醬,慢慢煸炒至醬香濃郁。

3、下入黃花魚,兩面略煎;加入適量開水(略沒過魚就行)。加入料酒;加入老抽。

4、加入糖;加入蠔油。大火煮開,小火燜熟,急火收汁至湯汁濃稠;起鍋,撒上香菜段即可。

第二款:黃花魚湯

原料:黃花魚1000克、豬肥瘦肉,青蒜,青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克.

做法:

1、將活黃花魚刮去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨;在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片煸炒幾下,倒入肉絲煸至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸。

4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。

黃花魚的做法

黃花魚湯

第三款:老醋浸黃花魚

原料:小黃花魚、蔥花、薑片、料酒、胡椒粉、文蛤精、鹽。

做法:

1、8厘米長的小黃花魚15斤去頭尾,從中間縱向剖成兩片(不需去骨)。

2、蔥花、薑片各100克加入300克料酒中,用力抓搓1分鐘,使蔥薑汁滲入料酒中,濾渣取汁,加入胡椒粉5克、文蛤精10克、鹽適量拌勻。

3、倒入黃花魚拌勻,醃5分鐘,拖澱粉糊裹住味,入六成熱油炸3分鐘至外焦裡嫩,撈出瀝油,放5分鐘使其涼透即可使用。

備註:走菜時取300克炸好的黃花魚,加入蒜末5克、白糖2克、陳醋60克、鮮醬油20克、辣椒油15克、蔥油少許、味精2克充分拌勻,醃漬30秒,最後加入適量青椒絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜段,撒少許炒好的白芝麻,拌勻即可。

第四款:清蒸黃花魚

原料:黃魚(大黃花魚)1條、鹽1/2茶匙,蒸魚豉油1/2湯匙,白酒1/2湯匙,花椒1茶匙,蔥1段,姜1塊。

做法:

1、準備好魚和蔥姜,將黃花魚去膛、去腮、去鱗洗淨。將一部分蔥姜切片,另一部切成絲備用。

2、在魚身上打上花刀,用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

3、蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

4、把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和蔥絲。重新在魚身上碼上蔥姜絲,後把熱油潑在魚上。澆上適量的蒸魚豉油即可。

第五款:紅燒黃花魚

原料:黃魚1000克、青蒜100克、菠菜100克、豬肉100克。

做法:

1、將活黃花魚刮去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血。

4、放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。

黃花魚的做法

紅燒黃花魚

第六款:茄汁大黃花魚

原料:黃魚(大1條)、小麥麵粉1大勺、色拉油適量、食鹽1勺、醬油1勺、姜1塊、花椒1把、料酒1勺、澱粉1勺、大蔥1根、白糖1勺、小蔥1根。

做法:

1、大黃花魚清理乾淨;用廚房紙擦乾魚身表面的水分;在魚身兩面打上花刀。

2、將魚放到盤中,放入適量蔥、姜、醬油、料酒、鹽、花椒粒醃製一個小時以上(醃製過程中要翻動魚身使其更加入味)。

3、麵粉放入盤中,將醃製好的魚身兩面均勻的沾滿麵粉,並且抖落多餘的麵粉備用;油溫八成熱放入魚油炸。

4、將魚炸到兩面金黃,外焦裡嫩後撈出控油備用;鍋裡留底油,放入適量的番茄醬炒勻;番茄醬炒勻後加少量清水。

5、接著倒入適量白糖翻炒均勻;倒入少量濕澱粉炒勻;見番茄醬汁冒著均勻的小氣泡即可關火,將番茄汁澆到魚身上即可。

第七款:小黃魚燉豆腐

原料:小黃魚,豆腐,料酒,鹽,糖,雞精,醬油,蔥,姜,花椒,八角,澱粉,蒜,食用油。

做法:

1、將小黃魚洗淨蘸少許澱粉,豆腐切成長方條用開水焯一下撈出,蔥、姜、蒜洗淨切成末。

2、坐鍋點火倒油,油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用。

3、鍋內留余油,油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味,加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精,倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。

第八款:香烤黃花魚

原料:黃花魚10條、復合燒烤醃料(超市或調料店購買)、辣椒面、鹽、黑胡椒粒、生抽、食用油。

做法:

1、黃花魚清洗處理乾淨備用;取一容器,分別適量加入燒烤醃料、辣椒面、鹽、黑胡椒粒、生抽、食用油;將各種醃料混合攪拌均勻。

2、將黃花魚放入攪拌好的醃料中醃製2小時;取燒烤竹籤從魚的尾部插入魚身;將串好的魚擺放至烤架上;入烤箱180度烤15分鐘。

3、將容器中剩餘醃料再攪拌,將烤了15分鐘的魚從烤箱中取出,再刷上一層醃料,再入烤箱烤5分鐘即可。

小貼士:醃料的選擇可根據個人的口味與喜好隨意添加;魚醃製的時間越久越入味,最好提前一天醃製。

黃花魚的做法

香烤黃花魚

第九款:酸辣小黃魚

原料:鹽,胡椒粉,食用油,蔥,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣醬,西紅柿,豆腐,黃花菜,藕,土豆,酒,小黃魚。

做法:

1、將小黃魚去頭和內臟,洗淨。用鹽和胡椒粉,食用油醃15分鐘左右。將醃好的小黃魚兩面煎至金黃後盛出。

2、鍋中倒油,加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。加入豆瓣醬炒香。

3、鍋中加水,放入西紅柿碎煮開後,加入豆腐,黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右,加入煎好的小黃魚,酒,鹽煮開後即可。

吃黃花魚功效多,夏天食用最合適。學會幾款黃花魚的做法,換著花樣吃也不膩!

標籤:【黃花魚的做法】


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