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奶湯雞脯

2017年03月08日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

奶湯雞脯樣品圖

【原料】

母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發冬菇25克,水發玉蘭片50克,荸薺50克,雞蛋清2個,奶湯800克,清湯250克,濕澱粉10克,精鹽2.5克,紹酒15克,味精1克,薑汁0.5克,蔥油10克。

【製法】

(一)將雞脯肉用刀拍松,砸成細泥,放入碗內,加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸,撈出晾涼後,剁成細泥,與肥豬肉膘(剁成細泥)同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片,在沸水中焯過,撈出瀝干水分。火腿切成片。

(二)將雞蛋清攪打起泡沫,下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸薺泥,加精鹽1克,攪勻成餡待用。

(三)炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動,將餡捏成核桃大的丸子,入炒勺內煎至兩面硬皮,顏色發白時,壓成偏圓形,盛入碗內,加奶湯200克,紹酒10克,精鹽0.5克,上籠用旺火蒸5分鐘,取出,潷去原湯,扣在湯碗內待用。

(四)炒鍋內放入蔥油5克,燒至5成熱時,放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸,去浮沫,再加入薑汁、味精、撒上火腿片即成。

標籤:【雞脯】【奶湯】


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