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年夜飯菜譜 吃出好意頭

2017年03月09日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

養生導讀:除夕之夜,家家戶戶都吃團圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營養,也要講究好意頭。你是否還在愁著年夜飯吃什麼,不用著急,這裡推薦幾道富有含義的年夜飯菜譜,讓你的年夜飯好吃又有新意!

年夜飯菜譜:步步高陞

材料:排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。

做法:

1、買回的排骨洗淨後,在沸水裡打個抄,撈出放入涼水中,將血水拔出。

2、重新加清水,放入排骨,文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋),因為做排骨的關鍵是要爛,湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裡的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候,把排骨撈出,然後把湯畢出一碗,備用。

3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨,放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干,使湯裡的營養滲進排骨,而口感也更好。

年夜飯菜譜:四季花開

材料:大個螃蟹兩隻,西蘭花400克,薑末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水澱粉2湯匙。

做法:

1、把螃蟹洗淨,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2、把西蘭花洗淨,掰成一朵一朵的,瀝干水分;炒鍋裡倒入3湯匙油,燒熱後爆炒西蘭花,烹入紹酒,加入適量鹽和少許糖,裝盤待用。

3、炒鍋放入2湯匙油,燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒,烹入紹酒,加入鹽、糖、薑末、雞粉和水,用水澱粉勾芡,炒勻後倒在西蘭花上即可。

年夜飯菜譜:鴻運當頭

材料:鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。

做法:

1、魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

年夜飯菜譜

鴻運當頭

年夜飯菜譜:黃金滿堂

材料:韭菜、黃豆芽、紅椒、油、鹽、醬油。

做法:

1、韭菜摘取根部,洗淨,切成寸段。黃豆芽去皮,洗淨。紅椒去蒂和籽,切成絲。黃豆芽放入開水鍋裡焯一下,去下豆腥味。

2、超鍋置火上,放入油燒至5成熱,放入蔥花爆香。依次放入豆芽、韭菜,大火爆炒。

3、加入少許醬油、鹽,加入紅椒絲,翻炒均勻即可。 

年夜飯菜譜:大吉大利

材料:栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。

做法:

1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖淨泡沫。澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

3、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。

年夜飯菜譜:年年有餘

材料:黃尾鯽、鵪鶉蛋、西蘭花、蔥姜蒜、蒸魚醬油。

做法:

1、黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜。將魚洗淨劃刀,用料酒、鹽醃10分鐘。

2、將西蘭花洗淨摘小朵;蒜去皮;姜切片;蔥一部分切斷,一部分切蔥花;鵪鶉蛋煮熟去殼。鍋燒開水,水開後放少許鹽,將西蘭花焯水後撈起備用。

3、將盤底鋪上蔥段、薑片、蒜片。將魚放入盤中,鵪鶉蛋分2邊擺放。

4、鍋裡水燒開,將魚放入,大火蒸6分鐘後不開蓋,再虛蒸2分鐘。將西蘭花擺放在盤子2邊,撒蔥花,淋蒸魚醬油。炒鍋放油燒熱。將熱油淋在魚身上即可。

年夜飯菜譜:人人甜蜜

材料:糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉。

做法:

1、無皮花生,綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉,青提,黑加侖蒸八寶飯前,用熱水洗淨,去掉表皮泥沙。

2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了,拌入其中,香蕉切成大段,香蕉蒸過,和烤過都味道獨特,使八寶飯綿軟,有自然的果香,不需要加糖,是自然的甜糯。

3、放入蒸籠,下面墊上籠屜布。中火蒸1--1.5個小時就可以食用,如果檢查沒熟,還要繼續蒸到熟了為此。

4、或者是有提手的那種蒸籠,直接把材料放在在屜布上,下面比較透氣,四周和中間要留出縫隙,讓熱蒸汽可以上來,不然蒸孔都堵死了,不容易蒸熟。

年夜飯菜譜

人人甜蜜

年夜飯菜譜:歡聚一堂

材料:冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)5克、香油5克。

做法:

1、香菇、蘑菇洗淨切末。冬筍煮熟去皮,切碎末。

2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡。

3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用。

4、冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。 

年夜飯菜譜:萬事如意

材料:蝦半斤,魚肉2兩,雞蛋3只,壽司紫菜一張,蘆筍一根,胡蘿蔔一根。

做法:

1、蝦剝殼去腸,加上魚肉一起剁成肉茸,加上鹽、生粉、胡椒粉,用筷子順著一個方向攪至起膠;雞蛋打散後煎成蛋皮。

2、用保鮮袋(袋裡先抹點油)把肉茸裝進去壓平,大小和紫菜差不多;胡蘿蔔切一長條,和蘆筍一起用開水燙到七八成熟。

3、把蛋皮鋪在一張保鮮紙上,切去四邊,面上撲點生粉,放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿蔔和蘆筍各放在一邊;兩邊分別捲起來,在中間匯合;用蔥綁住以防散開,上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開上碟。

年夜飯菜譜:福如東海

材料:水發海參50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,蔥、生薑、精鹽、香油、花生油、料酒、濕澱粉、高湯、胡椒粉各適量。

做法:

1、海參用溫水泡洗乾淨,切成絲。蔥、生薑洗淨,蔥切段,生薑切片,與海參一同放入鍋中煮沸,撈出,用清水浸涼。

2、嫩豆腐切成條,放入沸水鍋中汆一下撈出。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。

3、鍋置火上,下入花生油燒熱,烹入料酒,放入高湯、海參絲燒沸,再煮片刻,下入精鹽,用濕澱粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿絲、豆腐條,燒沸後加入香油和少許胡椒粉即成。

年夜飯菜譜

福如東海

最後提醒,年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽,年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜,而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜,減少用油的量。因為菜品較多,尤其是肉製品口味重,攝入的鹽很容易過量,因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡,以控制鹽的攝入量。

標籤:【年夜飯菜譜】


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