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推薦肥而不膩的滷肉六種做法

2017年03月11日 日常養生 暫無評論 閱讀 29 ℃ 次

養生導讀:肥而不膩的滷肉是很多人的最愛,大快朵頤之後更令人口齒留香。對於滷肉的做法,你知道嗎?選上好的五花肉,配上地道的鹵料,做出來的滷肉配上白飯,絕對是不容錯過的美味!還在猶豫什麼,趕緊來學習滷肉的做法吧!

香噴噴的滷肉飯上桌,飯上的滷肉皆是帶皮的豬肉丁,看似肥膩實則不然。豬皮先用手工切丁後,再以醬油、油蔥酥與辛香中藥一起鹵上半天,因此大部分的脂肪會帶入滷汁中。將肉汁飽滿的滷肉淋於顆粒分明的白飯上,腴潤鹹甜帶清香,配上魚鬆與蘿蔔乾一起吃更是解膩順口。

滷肉的做法一

材料:五花肉、冰糖、老抽、醬油。

做法:

1、肉買回來,洗淨,切成火柴盒大小,放到熱鍋裡煸到沒有水分,出油了最好。

2、先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發亮了,加點老抽(為了讓顏色重點兒),再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

3、這時候,往鍋裡扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料(八角),隨便扒拉扒拉,出了香味兒,烹點兒酒,加水沒過肉就行樂。

4、開大火,燒開,再轉小火,蓋上蓋兒,燜它個不到一個小時,鍋裡的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜鹹合適,就收收湯裝盤了。

滷肉的做法

滷肉

滷肉的做法二

材料:大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。

做法:

1、把牛肉切大塊,洗乾淨。燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。

2、鍋洗乾淨,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉拿一整塊生薑拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

3、再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火。等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干滷水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。

滷肉的做法三

材料:五花肉400克,干香菇50克,馬蹄100克。洋蔥半隻、老抽醬油1勺(約15毫升),生抽醬油2勺(約30毫升),料酒2勺(約30毫升),鹽半茶匙(約2克),綿白糖2勺(約16克)。

做法:

1、香菇用冷水泡發,清洗乾淨後去蒂切成0.5厘米大小的方丁,泡香菇的水不要倒掉;馬蹄去皮後切同樣大小的丁。

2、五花肉切成1厘米大小的塊,洋蔥也切同樣大小的片。鍋中倒油加熱,放入洋蔥慢慢炒香並煎至金黃後,倒入五花肉翻炒。

3、將五花肉完全翻炒變色,並煸炒出油,倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘,然後倒入料酒、生抽醬油、泡髮香菇的水(注意不要把雜質也倒入),水面要完全沒過肉。

4、中火燒開後,加入鹽和香菇、馬蹄,轉小火蓋上鍋蓋慢燉約45分鐘,中間盡量不加水,如果需要也要加熱水。肉爛後,加入糖,以大火繼續燉,並至湯汁只剩下一點即可。

滷肉的做法

滷肉

滷肉的做法四

材料:五花肉不要去皮,洗淨切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片。

做法:

1、油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續翻炒大概1~2分鐘,然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻。

3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準。

4、把瓦煲放在火上加熱,開起來後關小火,慢慢的煮,大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後,要時不時的去翻一下。待到湯汁收得比較濃了就可以了。

滷肉的做法五

材料:豬肉、料酒。

做法:

1、豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水。

2、鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢鹵制半個小時左右,再加入適鹽,繼續鹵制到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節鹵制時間。

3、關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裡,泡著滷肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

滷肉的做法六
 

滷肉的做法

滷牛肉

材料:肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1個,紅糖30克,素油50克,雞湯1500毫升,鹽20克,姜5克,蔥10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。

做法:

1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。

2、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

3、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。

注意:製作滷肉時加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料,不但性溫燥,容易讓人上火,而且由於其中含有一定量的黃樟素,有一定的誘變性和毒性,容易致癌。所以,患有感冒、發燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食滷肉。

標籤:【五花肉】


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