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鮑魚美味可口的九種家常做法

2017年03月12日 日常養生 暫無評論 閱讀 59 ℃ 次

養生導讀:素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。它肉質細嫩,味道鮮美,但做法也相當講究,所以很多人不知道鮑魚怎麼做才好吃。今天推薦幾種鮑魚的家常做法,這些做法簡單易學,很容易掌握,但做出的鮑魚同樣美味可口。

一、鮮鮑魚粥。

材料:鮑魚2顆,白飯3碗,高麗菜,200克,香菇,20克,蝦米,20克。

調味料:香油1小匙,白胡椒粉半小匙,鹽半大匙。

做法:

1、蝦米洗淨後泡軟,香菇洗淨並泡軟後再切絲,高麗菜切絲備用。

鮮鮑魚粥

鮮鮑魚粥
 
2、鮑魚以鹽水洗淨後,放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒,再起鍋以清水略洗後,剝去外殼和內臟,再切斜片備用。

3、鍋中燒熱1大匙油,放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用。

4、取一湯鍋,放入白飯並加入水至淹蓋過飯後,以中小火熬煮至八分熟成為粥狀,再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。

5、然後放入鮑魚片繼續煮一下,再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。

廚師叮嚀:鮑魚清洗時,應以1:20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出,再以鹽水略微沖洗即可,絕不可用清水沖洗,以免影響肉質的口感。 

二、蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝。

材料:蒜蓉,鮑魚,扇貝,粉絲,美極鮮,料酒,鹽。

做法:

1、完整的鮑魚;(我放在冰箱裡冷藏了一夜,忘記泡在水裡,第二天已經死了,還好,處理活的更不敢下手了。)

2、將鮑肉從鮑殼上剝下,鮑魚去掉腸肚,加鹽搓洗一下,沖洗乾淨,鮑殼用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用熱油燙一下,加入鹽、美極鮮、雞精、糖,將鮑肉放入鮑殼中,澆上汁,鍋中水開後放入鍋中,大火蒸七八分鐘即可。

蒜茸蒸鮮鮑魚

三、清蒸鮑魚。

原料:鮑魚200克、鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。(其實這些根據實際狀況來就好)。

做法:

1、將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開。

2、蔥姜洗淨,蔥切條,姜一半切末,另一半切片。

3、將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸。

4、蒸10分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒。

5、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁。

6、食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃。 

四、瘦肉鮑魚湯。

功效:由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用,再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚,使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用,對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療,是有一定的作用的。

原料:鮑魚(連殼)500克,夏枯草50克,瘦豬肉20克。

做法:只要揀選新鮮鮑魚,將鮑魚殼和鮑魚肉分離。life34、cn小編告訴各位,鮑魚殼用清水擦洗乾淨,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗乾淨,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內,改用中火,繼續煲3小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲湯吃肉了。

瘦肉鮑魚湯

瘦肉鮑魚湯
 
五、清蒸鮑魚。

主料:鮮淨鮑魚肉250克。

調料:料酒6克,味精1、5克,醋15克,醬油9克,湯100克,鹽、蔥、姜、花椒、香油各適量。

改刀:將鮑魚兩面剞上斜直刀,再切成寬1厘米的條,蔥切條,姜一半切片,一半切末。

烹調:將鮑魚擺在盤中,加上料酒、湯、味精、蔥條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸5分鐘左右取出,揀去蔥、姜、花椒。再用碗加醋、醬油、薑末、香油對成湯,食時,將鮑魚蘸湯。

特點:白色,清、鮮。 

六、軟炸鮑魚。

主料:鮮鮑魚肉200克。

調料:油50克,面料25克,料酒、胡椒面、椒鹽各少許。

改刀:將鮑魚冼淨,去掉邊緣。由裡向外剞上斜直刀(深度二分之一為宜),翻過來再剞上斜直刀(深度同上),然後由嘴處直刀切開。

烹調:將鮑魚裝入碗內,加調料抓拌均勻,再將鮑魚逐個沾上乾麵粉,揀在盤上。用勺加油,油至七八成熟時,將鮑魚一一投入油中,用手勺不斷翻動,炸至金黃色時撈出,挖淨油裝盤,食時帶椒鹽。

軟炸鮑魚

七、炒鮑魚。

主料:鮮鮑魚肉200克。

配料:玉蘭片、冬菇各9克,青豆10餘粒。

調料:蔥油25克,醬油6克,料酒9克,味精1、5克,粉只9克,清湯50克,蔥、姜、鹽、椒油各少許。

改刀:將鮑魚肉洗淨,正面貼案板,由上而下,片為厚0.3厘米的原形片,玉蘭片切小排骨片,冬菇切片,蔥切花,姜切末。

烹調:將主、配料用沸水燙一下,瀝干水分。用勺加油,油熱時,加蔥、姜烹鍋,放入主、配料翻炒幾下,加入調料同炒幾下,調好口味,加粉只勾汁,淋入椒油即好。

特點:淡黃色,鮮、嫩。 

八、鴛鴦鮑魚湯。

主料:鮮鮑魚肉200克。

配料:火腿20克,青豆10克,水發冬菇20克,黃瓜皮20克,雞蛋清2個,干粉團30克。

調料:精鹽2克,味精2克,料酒3克,雞油10克,豬大油10克。

改刀:鮮鮑魚肉撕去邊,片成片。冬菇去蒂片成片。火腿和黃瓜皮各切成鴛鴦的翅膀、尾巴、眼睛。

烹調:雞蛋清放入盤內,用筷子抽打起蛋泡糊,加上干粉團攪勻。取兩隻瓷羹匙,裡面抹上一層薄薄的豬大油,用蛋泡糊在兩隻羹匙內做成兩隻大小一樣的鴛鴦,用火腿切成翅膀、尾巴、眼睛等貼在一隻鴛鴦上(為雄鴛鴦)。另一隻用黃瓜皮同樣貼成一隻鴛鴦(為雌鴛鴦)。然後放屜中蒸2分鐘取出。勺內加高湯、鮑魚片、冬菇、青豆、鹽、料酒,燒開後撇去浮沫,加上味精,把羹匙內的兩隻鴛鴦推在湯內,淋上雞油即成。

特點:鴛鴦游水,色澤好,鮮、美、嫩。

鴛鴦鮑魚湯

九、龍井鮑魚。

材料:鮑魚,龍井茶葉,菜心,清湯。

特點:四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香。

用料:鮑魚200克,龍井茶葉料酒各15克,菜心50克,清湯300克,雞蛋2個,水豆粉30克,干豆粉10克,精鹽,味精,胡椒面適量.

烹飪方法:將鮑魚用料酒,精鹽,胡椒面碼味,將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉,取第二道茶,將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中,並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開,將鮑魚,菜心,味精放入裝盤即可。

標籤:【鮑魚的做法】


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