詳解紅燒茄子的家常做法 | 時光養生之道網

 

A-A+

詳解紅燒茄子的家常做法

2017年03月14日 日常養生 暫無評論 閱讀 15 ℃ 次

養生導讀:紅燒茄子是家常菜菜譜,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子,還加適量白糖,以調口味,下面介紹一些紅燒茄子的家常做法。

紅燒茄子的做法一

原料:茄子750克;肉片50克;蔥姜蒜50克;醬油、鹽、糖、雞粉適量;水澱粉適量。

製作步驟:

1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。

2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。

2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥姜蒜末,下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、鹽、糖,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,最後用水澱粉勾芡即成。

炸茄子時,茄子變軟即可,加水也別太多,以能將茄子燒熟為宜,以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多。

紅燒茄子

紅燒茄子的做法二

1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。

紅燒茄子的做法三

1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。

2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味3倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

紅燒茄子

紅燒茄子的做法四

主料:茄子500克;肉餡50克。

輔料:大蒜2瓣;姜2片;蔥、紅辣椒各1根;豆瓣醬1大匙;鹽;糖各半小匙;醬油1小匙。

製作步驟:。

1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3厘米長段。

2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。

4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

紅燒茄子的做法五

1、將醃過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

紅燒茄子

紅燒茄子的做法六

1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用。

2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇,調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調好的汁,水澱粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

標籤:【茄子怎麼做好吃】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄