A-A+

麻辣香鍋的家常做法

2017年03月15日日常養生暫無評論閱讀 203 ℃ 次

養生導讀：說到麻辣香鍋，相信很多人都吃過，麻和辣相輔相成，吃過都大呼過癮！很多人嫌在外吃不衛生，不如自己動手來做麻辣香鍋。這裡推薦麻辣香鍋的四種家常做法，教你搭配著吃不上火！

麻辣香鍋的家常做法一

原料：玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。

做法：

1、所有食材切塊、切段、開刀花；起油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸，2分鐘後撈出。

2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水，時間不用太長，因為稍後還要入鍋翻炒；起油鍋，炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，將之炒香。

3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒，稍後把焯好的蔬菜類食材也放入，並加少許水。為提香可放入鹽、雞味調料，然後大火收汁。

麻辣香鍋

麻辣香鍋的家常做法二

原料：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

做法：

1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入薑片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

8、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋的家常做法三

原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。

3、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

4、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。

5、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。最後放入焯熟的各種蔬菜。

6、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

麻辣香鍋

麻辣香鍋的家常做法四

原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸；油菜、胡蘿蔔、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、薑片、蔥段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒各適量。

做法：

1、各種丸子類準備好。各種蔬菜也洗淨切好。各種調料準備好。將西蘭花焯水後浸冷水備用。

2、鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用。

3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

4、倒入少許醬油、蠔油調味。炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。放入事先炸好的燈籠椒。直接端上桌食用即可。

怎麼搭配不上火？

麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，雖能很好地刺激食慾，但大都屬溫熱性質。“最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆製品，均衡營養。一般來說，肉：素的比例在1︰2較適合，可保證酸鹼平衡。”專家建議。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“夾帶”過多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。

如果禁不住想吃，那就一定要注意搭配下火的蔬菜，如蓮藕。中醫認為生藕性寒，有清熱除煩之功；而且生藕片微甜而脆，十分爽口，含糖量不算很高，而含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等人都十分有益。

此外，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產生鮮味感覺，比單純味精的鮮味要好，且不會口渴。

麻辣香鍋

選葷菜的時候，小編留意到，大多數人都選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉製品。而從營養角度來說，最好還是選擇雞翅、魷魚等純肉食品。劣質的魚丸、午餐肉成分基本上是澱粉，沒什麼營養，還會增加熱量攝入。而魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。魷魚中大量牛磺酸，可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，是一種健康的低熱量食品，尤其適合油多味重的麻辣香鍋。

此外，大家在吃香鍋的時候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發揮去油解膩的作用。

標籤：【麻辣香鍋的家常做法麻辣香鍋怎麼做好吃】