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豬肉的做法大全

2017年03月26日 日常養生 暫無評論 閱讀 16 ℃ 次

養生導讀:豬肉又名豚肉,是主要家畜之一,豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

 

下面介紹幾種豬肉的做法

 

水煮肉片

 

材料:豬肉、白菜、郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蔥適量、肉湯、油、醬油、糖、蒜、姜。

 

做法1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

 

2、白菜洗淨,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

 

3、炒鍋內倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
 

水煮肉片

 

4、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。

 

5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。

 

6、加入肉湯,燒沸,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

 

7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

 

8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

 

9、鍋洗淨擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。 

紅燒肉

 

材料:豬牛、料酒、薑末、冰糖、生抽、老抽、湯汁。

 

做法1、把肉洗淨切塊,碗裡放入清水,加少許的料酒和薑末,把肉塊放到調製好的水中浸泡20分鐘,撈出並洗淨肉塊,瀝干水分。

 

2、鍋入少許油,煸炒肉塊,待肉裡的油被逼出後,加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽,翻炒,肉上色後,連同湯汁一起倒入煲內。

 

3、把肉塊放到調製好的水中浸泡20分鐘,撈出並洗淨肉塊,瀝干水分。
 

紅燒肉

 

4、鍋入少許油,煸炒肉塊。待肉裡的油被逼出後,加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽,翻炒。

 

5、肉上色後,連同湯汁一起倒入煲內,加入適量清水,與原湯攪勻,蓋蓋,用稍濕的毛巾封住煲蓋邊緣的縫隙。

 

6、待煲內的湯水燒開後,改小火燉煮一個半小時即可收汁。 

京醬肉絲

 

材料:瘦豬肉、蔥白、豆腐皮、姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、澱粉。

 

做法:1、將豬肉切絲,放入碗內,加料酒,鹽,蛋清,澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜面醬中已經有足夠的鹹味了。

 

2、將蔥白切成絲,放在盤中墊底。
 

京醬肉絲

 

3、姜切片,略拍,取少量蔥絲同放在一個小碗內,加少量清水,泡成蔥姜水。

 

4、坐鍋熱油,放入肉絲炒散,至八成熟時撈出,瀝油。

 

5、原鍋燒熱,放入少許油,加入甜面醬略炒,放入蔥姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且醬汁開始變粘時,放入肉絲,不斷翻炒,使甜面醬均勻的裹在肉絲上,將肉絲放在盛有蔥絲的盤上,食用時拌勻即可,或者捲著豆腐皮吃。

標籤:【豬肉】【豬肉的做法大全】【豬肉燉粉條】


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