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煲仔飯的做法大全有哪些?

2017年03月27日 日常養生 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

       養生導讀:煲仔飯是廣東廣西傳統美食,廣式煲仔飯的風味多達20多種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、白切雞、燒鴨等。看個人喜好來添加。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。

排骨煲仔飯



原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

1、排骨事先用蠔油,生抽,水澱粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了;

2、放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鐘左右,排氣開蓋;

3、將醃製好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鐘,排氣開蓋;

4、將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。

臘腸煲仔飯



       原料:廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。

1. 取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。

2. 把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。

3. 浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。

4. 將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5. 把臘腸切片,再切點姜絲。

6. 鍋中水份快干時,在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

7. 把小油菜洗淨,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8. 調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9. 燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。

       香菇滑雞煲仔飯


 
原料:米2杯,雞肉350克,干冬菇8朵,青菜3棵,姜一塊,蔥一條,生抽15ml,麻油5ml,蔥花適量。

1.雞斬小件,清洗後瀝干水分,用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,醃20分鐘。

2.米清洗後滴幾滴油拌勻。

3.把米倒進砂鍋,加入泡冬菇的水(我放的水跟平時煮飯一樣多)。

4.中大火煮至水開後,加入冬菇,轉小火。

5.轉小火後煮至“蝦眼水”時,也就是開始出現蜂窩狀時,加入雞肉。

6.這個時候一定要守在鍋旁,聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時,把雞肉翻面,淋進醬汁。

7.並戴上手套,移動砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱。

8.飯熟了以後,加入灼燙熟的青菜,撒點蔥花就可以了。

 
梅菜肉餅煲仔飯


 

材料:廣東甜梅菜50g,五花肉400g,香蔥2棵,大米250g,調料:紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽1/2茶匙(3g),生抽2湯匙(30ml),芝麻香油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),干澱粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g)。

1.大米淘洗乾淨,放入容器中,用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙,浸泡20分鐘去除多餘鹽分,取出瀝干切成碎末備用,香蔥切末。

2.五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半份量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干澱粉、白胡椒粉和1湯匙水拌勻。

3.在碎肉中加入梅菜碎末,按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。

4.浸泡後的米放入事先抹過油的砂鍋中,將浸泡大米的水倒入至與米平齊,蓋上鍋蓋,用中火燒至沸騰後再煮2分鐘,調小爐火,將肉餅鋪平在米飯上,加蓋小火燜至熟透,一邊燜,一邊調換砂鍋的方位,讓鍋底各個位置都能受熱,使鍋底形成鍋巴。

5.剩餘部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻,待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻。

小夥伴們,快動動你們的雙手,來製作美味的煲仔飯吧。

 

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