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詳解麻婆豆腐的家常做法

2017年03月27日 日常養生 暫無評論 閱讀 7 ℃ 次

養生導讀:豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。今天,介紹一款川味的豆腐,也是最平常的一種做法,那就是“麻婆豆腐”,這也是四川具有代表性的一款美食。

主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克。

調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克。

配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

麻婆豆腐

製作步驟:

1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。

2、在清水裡放少許鹽。

3、把切好的豆腐在水中。

4、浸泡15分鐘。

5、然後撈出備用。

6、炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。

麻婆豆腐

7、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。

8、煸炒出香味後下入豆豉煸炒。

9、把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。

10、然後烹入黃酒炒勻。

11、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

12、然後放入適量的醬油。

13、用鹽調味。

14、然後下入豆腐煮開。

麻婆豆腐

15、豆腐煮大約3-5分鐘。

16、然後放入少許雞粉提鮮。

17、用水澱粉勾芡。

18、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

19、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。

20、然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

特點:顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。

麻婆豆腐

溫馨提示:

1、豆腐切丁後最好不要用開水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,否則,用開水煮過,會韌勁過大口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐製作,太嫩也不行,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是,在北京買南豆腐就行,而瓊脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。

3、在北方製作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在製作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,我感覺太辣,因此稍減了一些,口感很合適。

標籤:【麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐】


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