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油麥菜的做法及營養成分

2017年03月30日 日常養生 暫無評論 閱讀 23 ℃ 次

養生導讀:油麥菜,別名莜麥菜,又叫苦菜,屬菊科、萵苣屬植物,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
 
營養成分
 
油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。
 
油麥菜的營養價值略高於生菜,而遠遠優於萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。
 
油麥菜的吃法與生菜相同,可清炒或作湯,烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口,受人歡迎。
 
油麥菜
食用方法
 
以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調料。熟食可炒食,可涮食,味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。
 
紫菜河蝦油麥菜
 
材料:水發紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油。
 
做法:1、水發紫菜撕成小塊,河蝦治淨,入沸水鍋中汆熟後撈出,油麥菜擇洗淨,切成5厘米長的節。
 
2、炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入蔥花爆香,再下入河蝦,烹入料酒,隨即下入油麥菜、紫菜翻炒,調入精鹽和味精,炒熟後淋入香油,起鍋裝盤即成。 
豆豉鯪魚油麥菜
 
材料:油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、蔥、姜、蒜、雞精、食用油。
 
做法:1、將油麥菜洗淨切成段。
 
2、坐鍋點火,待油熱後蔥姜煸出香味,加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒,再倒入蒜末、雞精即可。
 
香灼油麥菜
 
材料:油麥菜、紅尖椒絲、青尖椒絲、姜絲、蔥絲、香菜、海鮮醬油、生抽、美極鮮醬油、色拉油。
 
做法:1、麥菜擇洗乾淨,切成5厘米長的段,入沸水鍋中汆至斷生後,撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜,淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
 
2、鍋置火上,放入色拉油燒熱,舀出熱油淋在盤中菜餚上,即成。
 
油麥菜
 
青炒油麥菜
 
材料:油麥菜、蔥、姜、紅椒、青椒、海鮮醬油、生抽。
 
做法:1、油麥菜擇洗乾淨,切成5厘米長的段,蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用。
 
2、鍋中放油,爆香薑蔥絲,放入油麥菜煸炒,烹入海鮮醬油、生抽調味。
 
3、然後放入紅椒絲、青椒絲略炒,撒上香菜末即可。 
適宜人群:
 
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
 
適宜有多痰,痰粘稠,咳嗽等症狀的人群。
 
禁忌人群
 
胃炎,泌尿系統疾病,性質寒涼,尿頻、胃寒的人應少吃油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣的一種,葉片較長呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,油麥菜的營養價值和生菜基本相同,略高於生菜。
 
油麥菜
 
注意事項
 
1、油麥菜炒的時間不能過長,斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
 
2、海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。

標籤:【油麥菜】【油麥菜的做法】【油麥菜怎麼做好吃】


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