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6道美味酸菜魚的做法推薦

2017年03月30日 日常養生 暫無評論 閱讀 55 ℃ 次

養生導讀酸菜魚,爽口的酸菜伴著嫩滑的魚片,是很受大家歡迎的一道菜譜,一年四季都合適吃!不要以為酸菜魚的做法很複雜,其實它的做法很簡單,在家也可以做出。這裡推薦6道美味酸菜魚的做法,來試試這道開胃菜吧!

春季是吃魚的最佳時機,無論從美食還是養生來說,都是理想的選擇,酸菜魚就是備受歡迎的一道菜。酸菜微酸不辣,爽口非常,本身入味已深,再裹了一身的魚鮮味,讓人欲罷不能。魚片切得薄薄的,料放得足,是可以入口的濃郁鮮酸,魚片嫩得恰好,剛一進口,還來不及和舌尖纏綿,便滋溜一下滑進喉嚨,那一抹酸鮮醇,久久無法從喉嚨深處散去。

酸菜魚的做法一

材料:鮮魚1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法:

1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切片;泡紅椒碾成細末。

2、鍋置火上,下油燒至五成熱,放蒜瓣、薑片、花椒爆香,再下泡青菜煸炒,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊猛火熬煮,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煸炒出香味後,迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提鮮,起鍋即成。

酸菜魚的做法

酸菜魚

酸菜魚的做法二

材料:黑魚600克,泡酸菜100克,泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克,肉湯500克,熟菜油500克。

做法:

1、將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出。

2、鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。 

酸菜魚的做法三

材料:草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白胡椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。

做法:

1、將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0、5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊

2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻,拌勻醃製15分鐘。炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香,放入現成的酸菜翻炒3分鐘,再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來。

3、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法

酸菜魚

酸菜魚的做法四

材料:鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法:

1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1、5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。 

2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

酸菜魚的做法

酸菜魚

酸菜魚的做法五

材料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

做法:

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。 

酸菜魚的做法六

材料:草魚或者鯉魚,最好是草魚,一斤半重的比較好。酸菜一棵。

做法:

1、魚收拾乾淨之後,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。

酸菜魚的做法

酸菜魚

2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃,魚片單獨另放也用鹽和料酒醃,10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。

3、熱鍋之後,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把醃好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家干辣椒。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。

4、把魚片下到鍋裡,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。最後加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就ok啦。

標籤:【酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做最好吃】


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