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3個版本水煮魚的做法

2017年04月02日日常養生暫無評論閱讀 135 ℃ 次

養生導讀：水煮魚是經典的川菜之一，魚和辣椒的美味搭配，鮮辣誘人，讓人胃口大開！水煮魚的做法有很多，今天介紹3種水煮魚的不同做法，不妨來學習一下，水煮魚可是人們增進食慾的首選哦！

水煮魚的做法一

材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。

做法：

1、準備原料。片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

2、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

3、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

水煮魚

4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

5、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

6、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

水煮魚的做法二

材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

水煮魚

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或水煮魚剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。

4、繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

5、另取一乾淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

6、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚的做法三

材料：草魚1條、綠豆芽1大盤、蔥1斷、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、干辣椒1大把、郫縣豆瓣1大勺、麻椒1小把、植物油1湯勺。

做法：

1、草魚切去頭和尾（可以用來做剁椒魚頭）；分別片下兩邊的魚肉。斜片成魚片，不用太薄；片好的魚片加點酒，少許鹽，少許澱粉，抓均勻稍醃。

2、豆芽焯過水撈出瀝水放入大點的容器中備用；郫縣豆瓣醬剁碎。熱鍋冷油加入所有的豆瓣醬，再將所有的調料的2/3加入炒香，加水煮開；煮開後放魚片。

3、煮熟變白就好了，不能煮時間太長；倒在豆芽上。將剩下的1/3調料加油，可稍多點油，炒香；澆到煮好的魚上面。

水煮魚

水煮魚也要講究健康吃法

現在越來越多人喜歡吃水煮魚，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：

1、勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

2、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

3、吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。

4、吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

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