消暑涼皮的3種做法
養生導讀：夏日炎熱，一道清涼爽口的涼皮是開胃的首選。在小吃店吃涼皮總感覺不乾淨，不妨在家自己動手做涼皮。涼皮怎麼做呢？這裡推薦涼皮的3種做法，試試這道消暑小吃吧！
陝西涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。下面教你3道涼皮的做法。
材料：高筋麵粉200克、水100毫升。
做法：
1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鐘。將麵團放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。
涼皮
2、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
3、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
4、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到面漿用完。
5、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
6、辣椒油用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
涼皮的做法二
材料：麵粉、水、黃瓜、蒜、精鹽、生抽、陳醋、紅油。
做法：
1、準備適量的麵粉（根據人的多少確定）。麵粉裡加入適量的清水攪拌均勻。把麵粉揉成光滑的麵團，麵團要軟一些，這樣容易出麵筋。蓋上保鮮膜醒2小時。
2、加水把面揉成麵糊糊。用一個細細的漏勺過濾這一步很關鍵第一遍過濾出的麵糊基本上就空不出水來了。第二、三遍加水洗可以另外放一個容器裡。直到最後只剩下麵筋了。
3、洗完了靜置兩三個小時，如果洗的麵糊比較多需要靜置五六個小時吧。取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。舀上一勺蓋住盤底。
涼皮
4、燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。然後把涼皮解下來。做好了所有的麵糊。
5、剛才做好涼皮以後，趁著燒開的水，直接放上篦子，把麵筋放入，大火燒25分鐘。蒸好後直接拿出來，趁熱切成塊狀。
6、把涼皮切成寬條。黃瓜切成細絲。把涼皮、麵筋、黃瓜絲碼放到碗中。加入自己喜歡的調料。最後把所有調料拌勻即可。
涼皮的做法三
材料：澄粉150克、麵粉15克、黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量。
做法：
1、將150克澄粉倒入盆內。加清水，邊加邊用筷子攪拌。攪拌成特別稀的麵糊。用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
2、取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
涼皮
3、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
4、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
5、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味，拌勻即可享用。
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