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油條的3種做法和配方

2017年04月07日日常養生暫無評論閱讀 158 ℃ 次

養生導讀：油條搭配白粥或豆漿，是廣東人愛吃的早餐。其實油條的做法很簡單，在家也可以做。今天介紹油條的3種做法和配方，有空不妨自己動手做，也來嘗嘗自己的勞動成果吧。

油條的做法一

原料：高筋麵粉400克，酵母4克，雞蛋一個，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克。

做法：

1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；將麵粉倒入盆中，放入白糖、油；再磕入雞蛋；用筷子拌勻。

2、將溶解後的酵母水倒入麵粉中；一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵團（此時麵團稍稍有些硬，沒有關係），蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。

3、當麵團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。

4、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵團中；直至將蘇打鹽水全部揉入麵團中，將麵團再次揉至表面光滑，這時麵團會比較軟。

油條

5、將麵團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；用小刷子在案板上刷一層油；將二次發酵好的麵團取出，放在刷好油的案板上揉勻（麵團吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍鬆馳一會兒。

6、然後擀開成約0、5厘米厚的長方形面片；切成約2厘米寬的條狀；將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘。

7、鍋內放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝干油分即可。

油條的做法二

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶162克，鹼一小匙、鹽一小匙、水一大匙。

做法：

1、在牛奶中加入干酵母，拌勻融化，將麵粉與糖混合均勻，在麵粉中加入牛奶液，拌勻後揉成光滑麵團，最好能揉出膜。

2、將麵團蓋上濕布，醒發至兩倍大；將鹼、鹽、水、拌勻。

4、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵團至完全揉均，麵團會非常稀軟，重新蓋上濕布，待麵團二次醒發至二倍大。

5、按板上刷油，將麵團攤成長條，按壓成寬約10公分的面片。

6、切成約1公分的劑子；將兩個劑子疊加，中間用筷子壓一下；鍋內熱油，中火，7、8成熱時，將劑子拉長入鍋，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即可。

油條

油條的做法三

原料：高筋麵粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、植物油。

做法：

1、面+酵母+水+白糖活成麵團，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵團表面變干。

2、等到麵團發到２倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。

3、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。繼續發酵至兩倍大，這時麵團是非常濕軟。面板上抹油，雙手抹油。將麵團用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。

4、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。

油條為何要兩根一起炸？

據做油條的師傅介紹，倘若單根油條入鍋油炸，則“發”不起來。油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？專家表示，當面塊下鍋後，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至於限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。

據悉，油條起源於南宋。兩根油條必須一起炸，傳說跟秦檜有關。相傳，秦檜殺害岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。因此，在中國不少地區，油條又叫“油炸檜”。