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推薦5道不同風味炒麵的做法

2017年04月15日 日常養生 暫無評論 閱讀 172 ℃ 次

養生導讀:很多人都愛吃炒麵,但又嫌棄外面小攤子做的不乾淨,怎麼辦?自己動手是最好的選擇。炒麵的做法有很多,不同地區有不同的風味,今天介紹5道炒麵的做法,看看哪一款你最喜歡!

炒麵的做法

廣式香炒麵

原料:廣式炒麵(干)220公克、花枝肉6片、叉燒肉3片、干香菇4朵、蝦仁2尾、紅蘿蔔4片、青江菜4支、高湯150㏄、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、醬油膏1/2小匙、太白粉2小匙。

做法:

1、將廣式炒麵汆燙至熟後,撈起瀝干水份,放涼備用。將其他材料及調味料放入鍋中,煮至濃稠後即可。

2、將廣式炒麵放入平底鍋中,煎至兩面酥脆後即可盛入盤中,再把芡汁淋上即可。

川味炒麵

原料:麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺、自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。

炒麵的做法

川味炒麵

做法:

1、清水中溶解鹽,一點點加入麵粉中,和成硬一點的麵團,醒發15分鐘。麵團用壓面軸壓成薄一點的面片。然後再切成寬4毫米的寬面。

2、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁,青蒜切片。鍋裡放一勺植物油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。

3、肉變色後,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。加入半小勺鹽,倒入熱水。

4、蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘。打開鍋,加入1小勺蠔油、1小勺白糖,翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中。

5、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋裡湯汁基本收干,然後關火,接著燜5分鐘即可打開鍋。撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

日式海鮮炒麵

原料:油面250公克,高麗菜絲100公克,紅蘿蔔絲20公克,鯛魚片30公克,魷魚30公克,蝦仁40公克,豬肉絲40公克,蔥2支,水150㏄,醬油2大匙,細砂糖1小匙,白胡椒粉1/2小匙,蒜辣炒麵淋醬2大匙。

做法:

1、魷魚切絲;蔥切段,備用。熱鍋,倒入少許沙拉油,放入蔥段和魷魚絲、鯛魚片、蝦仁、豬肉絲,以中火拌炒至豬肉絲顏色變白,加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲以及水,續煮至湯汁滾沸。

2、於鍋中加入醬油、細砂糖、白胡椒粉調勻,再放入油面翻炒至湯汁收干,食用前淋上蒜辣炒麵淋醬拌勻即可。

炒麵的做法

日式海鮮炒麵

韓國炒麵

原料:大香菇幾朵,油面一包,豆腐一塊,紅燈椒一隻,蔥2根,熟白芝麻少許,大蝦仁15只,大蒜2瓣,水2大匙,小紅干辣椒2只,淡醬油2大匙,炒菜油2大匙,芝麻油2小匙,糖2小匙。

做法:

1、先把豆腐切小塊,紅燈椒切絲,香菇水發後(蘑菇)切片,大蝦仁對切兩片。蒜切片,蔥切蔥花,干紅辣椒切小段。

2、中火加熱炒菜油1大匙和芝麻油1小匙,加入青蔥、蒜末、蝦仁翻炒1分鐘。加入小紅辣椒,翻炒入味。盛出備用。

3、炒菜油1大匙和芝麻油1小匙,加入豆腐塊,偶爾翻動直至變為金黃色後推入蘑菇和紅椒絲翻炒至香菇(蘑菇)熟。

4、鍋中加入水、淡醬油、糖和油面,翻炒直至油面均勻沾上醬汁。轉很小的火蓋上鍋蓋燜幾分鐘。加入炒好的蝦仁,炒勻即可。出鍋,撒上芝麻。

雞蛋肉片炒麵

原料:炒麵1盒、雞蛋2個、油適量、鹽適量、魚露適量、醬油適量、白糖適量、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、蒜頭1個、蔥適量、蠔油適量、裡脊豬肉適量。

做法:

1、裡脊肉切片,加入少許鹽,料酒,生抽,生粉和少量的油醃製。胡蘿蔔和洋蔥切成條備用。

2、兩個雞蛋打散加一丁點鹽,下鍋快速炒好,盛起裝碟備用。鍋燒到7成熱後下油,把醃好的肉片放進鍋裡兩面煎香,煎到焦黃即可盛起備用。

炒麵的做法

雞蛋肉片炒麵

3、鍋裡倒些油,油要稍多一些,把蒜碎和蔥白爆香。下入洋蔥和胡蘿蔔翻炒片刻。

4、下入炒麵,用筷子和鏟子協助炒散,加入適量魚露(雞粉/味精可替代),改小火放調料不然容易粘底。加入適量紅亮醬油。

5、加少許蠔油翻炒勻。加1匙白糖和適量鹽。轉高火繼續翻炒,筷子抖散麵條讓其炒勻,若太干可撒些水防止糊底。

6、麵條差不多炒好時放入備用的肉片和雞蛋翻炒勻,雞蛋弄散。最後放入蔥花翻炒兩下就完成了。

標籤:【沙拉】【沙拉的做法】


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