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麻辣香鍋的3種做法越吃越過癮

2017年04月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 22 ℃ 次

養生導讀:麻辣香鍋以食材搭配自由、麻辣鮮香的口味受到大眾的喜歡,讓你越吃越過癮!麻辣香鍋的做法有很多,不同人做出的麻辣香鍋有不同的口味,今天小編介紹3種麻辣香鍋的做法,教你如何搭配更營養!

麻辣香鍋的家常做法

原料:油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。

做法:

1、木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。

2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗淨切段。燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

3、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。

麻辣香鍋的做法

麻辣香鍋

4、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒,加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒9、最後放入焯熟的各種蔬菜

5、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。 

海鮮麻辣香鍋的做法

原料:蝦、墨魚、大閘蟹、五花肉、藕、萵筍、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、冬筍、花生油、蔥、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣醬、香菜、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、草果、香葉。

做法:

1、將五花肉切薄片,大蝦減掉須線,螃蟹清洗乾淨,將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除,分成三部分,墨魚切花刀備用。將青筍、胡羅卜切滾刀塊,蓮藕、冬筍切片、香菇切片。

2、鍋中將水燒沸,放入胡蘿蔔、黑木耳先燙熟。接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆,同時縮短炒制時間。

3、製作香油過程:鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,將準備的所有香料(八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片)放入。火不要開最大,一般中火即可,將香料炸至焦黃色,香味都融入油中。接著用漏勺將香料過濾出來。

4、接下來倒入香油,6成熱時,放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑,控制好火候)。接著放入一些姜絲、蒜片、大蔥段炒香。加入兩勺豆瓣醬。放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬,中火慢慢翻炒,最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態。

5、接著放入切片的五花肉,在紅油裡面慢慢炸到皮焦黃,油脂融合在一起。再放入螃蟹和大蝦,此時開大火,不斷翻炒。快熟時最後放入墨魚(墨魚也可以先燙好,縮短烹製時間)一起翻炒入味。

6、接著沿著鍋邊烹入黃酒,讓香氣瀰散開來。放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。最後倒入已熟的黑木耳、胡蘿蔔、萵筍,翻炒上色後,調入2勺生抽,最後大火略收一下汁水,干鍋會更香。最後起鍋裝盤即可。 

麻辣香鍋的做法

海鮮麻辣香鍋

素食麻辣香鍋的做法

原料:藕,竹筍,土豆,平菇、辣椒,豆芽、豆乾,香菜,蔥,姜,蒜,香菜,干辣椒,花椒,四川麻辣燙調料,郫縣豆瓣醬,牛肉辣醬,啤酒,鹽,白糖,雞精,醋,香油。

做法:

1、切好原料擺盤:蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆乾切成片、平菇、竹筍、豆芽。

2、先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋裡焯成8成熟。

3、鍋中入油,燒至七成熱,下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫後,再下入蔥、姜、蒜,爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬,熬開麻辣燙調料後,將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆乾一起下鍋。

4、放入啤酒、鹽、白糖、雞精,繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了,再放入醋和香油,翻炒幾下,出鍋盛入盤中,最後放上幾片香菜。

麻辣香鍋葷素如何搭配更合理?

麻辣香鍋最好搭配新鮮蔬菜,有清涼、解毒、去火的作用,此外,還可多選擇菌類和豆製品,均衡營養。一般來說,肉:素的比例在1︰2較適合,可保證酸鹼平衡。“專家建議。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選,大白菜小白菜等,也可清熱解毒,但大葉菜易”夾帶“過多的油脂,不太適合放在麻辣香鍋中吃。

此外,多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇,如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸,能刺激味覺器官產生鮮味感覺,比單純味精的鮮味要好,且不會口渴。

麻辣香鍋的做法

麻辣香鍋

從營養角度來說,最好還是選擇雞翅、魷魚等純肉食品。而劣質的魚丸、午餐肉成分基本上是澱粉,沒什麼營養,還會增加熱量攝入。此外,大家在吃香鍋的時候,不妨要一小碟醋,邊蘸邊吃,不僅口味更加鮮美,還能發揮去油解膩的作用。

標籤:【麻辣香鍋的做法 麻辣香鍋怎麼做 麻辣香鍋的吃法】


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